上海正宗糖醋小排做法 制作糖醋小排的方法
#mui-player img {max-width: 100%;}【上海正宗糖醋小排做法 制作糖醋小排的方法】
1、将猪肋排剁成3厘米长的块状 。做糖醋小排 ， 小排一定要选的漂亮 。选取肋骨段长条部位 ， 切成均匀小块 。漂亮的小排炸过之后 ， 两头就会稍稍露出骨头 ， 这才是最完美的 。
2、加入盐和料酒拌匀 ， 腌制半小时后加入蛋清 ， 加入淀粉 ， 少许水 ， 抓匀 ， 让小排裹上薄薄的一层浆 。浆要薄 ， 不能太厚 ， 不然炸出来一坨坨面粉可就悲剧了 ， 薄薄的一层挂在排骨上就最完美了 。
3、在锅中倒入足够的油 ， 多倒一些 ， 实际消耗不多 ， 最好能没过排骨 。油要多 ， 炸出来的效果才会好 ， 也不会粘 。
4、加热炸锅中的油至7成热 ， 放入猪肋排 ， 煎炸至接近金黄色 ， 捞出沥干备用 。
5、将油起 ， 锅中放入1汤勺水 ， 放入敲碎的棕榈糖 ， 约50g左右 ， 这个么具体看口味偏好 。
6、小火慢慢加热 ， 使糖融为糖水 ， 慢慢熬制 ， 至糖水变成淡咖啡色液体 ， 熬糖浆最好选择冰糖 ， 白砂糖效果差一些 ， 融成液态之后小火慢慢加热 ， 收掉多余水分 。
7、放入炸好的排骨 ， 中火加热 ， 不断翻炒 ， 使焦糖酱均匀的裹在排骨上 。
8、放入少许生抽 ， 翻炒几下 。
9、再放入香醋 ， 翻炒均匀即可 ， 时间太长醋味会消散 。
10、最后撒上白芝麻 ， 装盘即可 。
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