手打肉丸教程 如何自制手打牛肉丸
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1、牛肉1000g ， 鸡蛋2个 ， 玉米淀粉25g ， 花生油10ml ， 盐4g ， 胡椒粉2g 。
2、称量好需要用到的牛肉 ， 一共是1000g左右 。将牛肉洗净 ， 切成尽量小的块状 ， 因为切得小会比较容易搅打 。
【手打肉丸教程 如何自制手打牛肉丸】3、将切好的牛肉 ， 放进机子里面搅打 。这一步很关键 ， 牛肉一定要打得很细腻很细腻 ， 打到很粘稠的状态 。
4、打好牛肉之后 ， 将盐、油、鸡蛋和淀粉加到牛肉里面 ， 淀粉可以用一点点水和开一下 ， 记住是一点点 ， 千万不能放多了 ， 否则就成稀巴烂的牛肉汁了 。然后筷子不停搅均匀 ， 持续搅一段时间 ， 牛肉会变得更加粘稠 。
5、将搅好的牛肉放在砧板上 ， 用擀面杖用力地敲打 。大家都很疑惑为什么又要机打 ， 又要搅打 ， 又要敲打 ， 其实只有一个目的 ， 为了让牛肉变得更加细腻 ， 这样做出来的牛肉丸子表面才光滑 ， 不会粗糙 ， 不易散开 。
6、将打好的牛肉酱放到冰箱里冷藏一个小时 ， 记住是冷藏 ， 不是急冻哦 。然后开始捏丸子 。捏丸子很容易的 ， 握一团肉泥在手上 ， 从虎口处挤出来 ， 然后用个小汤匙挖一下 ， 一个肉丸子就出来了 。牛肉丸子不要捏得太大 ， 不然很难煮熟 。
7、把捏好的肉丸子放到开水里煮一会 ， 时不时拿铲子轻轻地翻一下 。记住水不要用太沸腾的 ， 否则丸子很容易变形 。感觉丸子基本成型了 ， 就捞出来 ， 放到冷水里泡一下 。这样 ， 牛肉丸成品就做好啦 。
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