剩菜再加热只会有损健康(蔬菜食疗)

在日常生活中,很多人图省事总喜欢一下子烧许多菜放进冰箱里留待下顿吃,待下顿吃时,便把上顿吃剩下的菜又一次地加热,以为这样就可以防止菜变质 。如果这次还是没吃完,再次放进冰箱,吃时再加热 。其实从医学角度分析,这种观点并不全正确 。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能完全消除的 。
正常情况下,食物通过100℃的高温加热,几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫 。但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说,加热就无能为力了 。加热不仅不能把毒素破坏掉,有时反而会使其浓度增大 。
在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐,硝酸盐是无毒的,但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐 。尤其是过夜的剩菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量会更高 。而亚硝酸盐经加热后,毒性会增强,严重的还可导致食物中毒,甚至死亡 。发芽土豆中含有的龙葵素、霉变花生中所含的黄曲霉素等,都是加热无法破坏掉的 。因此,我们千万不要以为剩菜只要热热就行了,最好还是吃多少做多少 。
【剩菜再加热只会有损健康(蔬菜食疗)】

    推荐阅读