日式糖渍栗子的做法 日式糖渍栗子的做法分享
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1、食材：板栗1公斤、白糖619克、小苏打30克（分3次使、朗姆酒20毫升） 。
2、烧一壶水 ， 水开后倒入一个大盆里 。再把生栗子倒进去 ， 泡60分钟 。这一步是软化栗子外壳 ， 等下方便去壳 。
3、用刀子在栗子的底部斜斜地开个口子 。
【日式糖渍栗子的做法 日式糖渍栗子的做法分享】4、然后从开口入刀 ， 小心翼翼地剥去栗子的外壳 。千万不要伤到内皮 ， 如果伤到内皮的话 ， 煮到最后栗子会很容易碎裂 。换句话说 ， 只要内皮完好 ， 成品就是一个个完整的栗子 ， 内皮就是栗子仁的保护层 ， 最后是要连带栗子仁一起吃的 。这时剥去外壳的栗 子 ， 是一个个带有绒毛层的栗子仁 。剥好一个以后马上放进冷水里泡着 ， 因为距离完全剥完还有一段时间 ， 防止表层干燥 。
5、锅里放水+10克小苏打 。用筷子搅拌几下 ， 使小苏打融化 。然后把栗子倒进去 。水量要淹没所有的栗子 。
6、开火 ， 烧至锅里的水将要沸腾的状态 ， 马上切换成小火 ， 煮10分钟 。这里的小火火力是指 ， 不能使锅中的水沸腾 ， 栗子基本上是静止的状态 。一旦水沸腾了 ， 栗子在之后的烧煮过程中容易变得软烂碎裂 。10分钟过去了 ， 锅中的水呈褐黑色 。
7、熄火 。倒掉锅中的水 ， 放入冷水 ， 用手轻柔的搓洗栗子表面 。会看到绒毛层和筋络脱落 。
8、然后一个个用牙签辅助挑掉栗子表面上粗硬的筋络和硬的皮层 。不要伤到内皮！不要伤到内皮！不要伤到内皮！这一步在第一次烧煮10分钟后进行 ， 因为之后还要再烧煮两次10分钟 ， 栗子会变得越来越软 ， 禁不起挑、刮这些清理动作 ， 所以趁着第一次煮10分钟后 ， 栗子还有些硬度时进行 。
9、清理完所有栗子之后 ， 把表面冲洗干净 。这是第一次烧煮后 ， 清理完表面 ， 冲洗后的栗子 。能看出来 ， 表面已经很干净了 。
10、接下来 ， 锅中倒入可以没过栗子的清水 ， 再放10克小苏打进去 ， 使之融化 。开火烧煮栗子 ， 重复步骤4—步骤6 。
11、再一次重复步骤4—步骤6 。当这一步完成 ， 栗子已经经过3次10分钟的烧煮 ， 3次搓洗了 。再次逐个确认栗子表面所有的经络和硬皮都已经去除干净 。然后进行称重 。
12、根据栗子的重量 ， 再称量栗子重量60%的糖 。白糖、红糖都可以 。栗子和糖的比例是：1:0.6 。
13、把栗子轻柔得放入锅中 ， 不要粗暴地哗一下倒进去 ， 放入没过栗子的清水 。开火 ， 烧至水将要沸腾时 ， 转小火 。糖分三次倒进去；前次的糖融化以后再倒下一次 。小火炖煮20分钟 ， 全程不能使水沸腾 。
14、20分钟后 ， 锅中的汤汁呈现红褐色的糖浆颜色 。说明已经做好了 。熄火 。稍微放置不烫手后就能装瓶了 。
15、如果喜欢朗姆酒风味的 ， 就倒20毫升朗姆酒（红酒也可以）进去 ， 再炖煮5分钟就好 。
16、装栗子的玻璃、勺子都要消毒 。先放栗子 ， 然后把糖汁倒进去 。如果用玻璃瓶装的话 ， 看一下玻璃瓶的高度能不能放进冰箱 。
17、做好的糖渍栗子 ， 内皮已经粘附在栗肉上皮肉不分家了 ， 非常软了 。（冰箱冷藏可以放2、3个月） 。
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