做馒头发面时为什么要加老面
#mui-player img {max-width: 100%;}【做馒头发面时为什么要加老面】面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等 。过去没有鲜酵母 ， 家里做发面制品 ， 通常采用这种面肥发酵法 。使用面肥发酵 ， 是面点制作中发酵面点的传统方法 。面肥内除含有酵母外 ， 还含有较多的醋酸菌等杂菌 ， 在发酵过程中 ， 杂菌繁殖产生酸味 。所以 ， 采用面肥发酵的方法 ， 发酵后必须加碱进行中和 。取一块当天已经发酵好的酵面 ， 用水化开 ， 再加入适量的面粉揉匀 ， 放置中盆中自然发酵 ， 第二天即可制成面肥 。
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