四川烧白的做法 正宗四川烧白的做法介绍
#mui-player img {max-width: 100%;}1、准备材料：连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底 ， 也可以用霉干菜、冬菜等）150克、红酱油（深色酱油）1汤匙（15ml）、料酒1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油2汤匙（30ml）
2、煮肉用：料酒1茶匙（5ml）、花椒10粒、葱15克
3、连皮的五花肉和宜宾芽菜（咸烧白一般用芽菜打底 ， 我用的是雪菜 ， 也可以用霉干菜、冬菜等） 。
4、锅中放入适量的水 ， 放入料酒、花椒、葱结烧开 ， 将整块的五花肉放入水中 ， 煮15分钟左右 ， 肉五成熟时捞起沥干水分 。
5、在肉皮上抹上红酱油（深色酱油） 。
6、炒锅或者平底锅内放入少量的油 ， 将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起 。
7、肉皮要煎得棕红微微起泡 。
8、将肉切成6厘米长 ， 3毫米厚的大片 。
9、将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁 。
10、将切好的肉片在料汁中浸一下 ， 肉皮朝下整齐地码在一个大碗内 。
【四川烧白的做法 正宗四川烧白的做法介绍】11、将芽菜（咸烧白一般用芽菜打底 ， 我用的是袋装雪菜 ， 也可以用霉干菜、冬菜等 ， 袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用 ， 如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制）铺在肉片上面 ， 压实 。
12、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟 ， 吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上 ， 翻转过来 ， 将碗移走即可 。
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