明氏烧饼做法和配方 明氏酥烧饼的烹饪技巧分享
#mui-player img {max-width: 100%;}1、主料：雪花粉500克、滚水120克、冷水100克、鸭油140克 。
【明氏烧饼做法和配方 明氏酥烧饼的烹饪技巧分享】2、辅料：白芝麻适量、葱花适量、鸭油30克、白胡椒粉1小勺、盐2小勺、雪花粉20克、味精适量 。
3、做法：
（1）先开始做面团（半烫面）准备雪花粉300克 ， 将120克冷水煮滚 ， 以绕圈的方式倒入面粉中 ， 用筷子来回转圈搅拌；不用等面团冷却 ， 直接倒入100克冷水 ， 搅拌至水分消失 。
（2）再放入20克鸭油 ， 用筷子搅匀再揉成团 ， 盖上保鲜膜 ， 放在室温下松弛50分钟 。
（3）接着开始做软油酥：将120克鸭油加热至融化 ， 大致160度左右 ， 将烧热的鸭油冲入200克雪花粉中搅匀 ， 冷却备用 。
（4）接下来调制葱花馅：准备好洗净吸干水分的葱花 ， 在20克雪花粉中依次加入2小勺盐、1小勺白胡椒粉、30克融化的鸭油（用微波炉直接加热至融化）、适量味精和葱花拌匀 。
（5）将松弛的面团分割成15等份 ， 软油酥也同样分成15等份 。
（6）用小包酥的方法将软油酥包入面团中 ， 将收口粘合 ， 全部包完后再做下一个步骤 ， 这样让小面团都有松弛的机会 。
（7）松弛结束后 ， 将面团压平 ， 收口朝下 ， 从面团中心处前后擀长 ， 将面团翻面 ， 用手掌将面团卷成圆柱形 ， 松弛10-15分钟 。
（8）松弛结束后 ， 正面朝下压平 ， 再擀成细长状 ， 并再次卷成圆柱形（这次比第一次要窄） ， 盖上保鲜膜继续松弛10-15分钟 。
（9）将松弛好的面团先捏圆 ， 擀成圆形 ， 包入葱花馅 ， 将收口捏紧 ， 擀成椭圆形 。
（10）在面团表面刷上清水 ， 蘸裹上白芝麻 。
（11）烤箱预热220度 ， 烘烤20分钟左右 ， 呈金黄色即可 ， 趁热食用口感最佳 。
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