对于奶酪这种略带神秘的食物，相信大家的疑问不会少 。别急，下面就为你一一解答 。
提起奶酪，很多人的第一反应是发胖，或者是西餐食品 。如今，这种看似陌生的食物却在超市里悄悄占据了一席之地 。吃奶酪对我们有益吗？营养专家的回答是：学会吃奶酪，这绝对是一门健康必修课 。
理由1喝牛奶不如吃奶酪
1公斤奶酪＝10公斤牛奶
奶酪几乎浓缩了牛奶中所有的天然营养成分，每公斤奶酪由10公斤牛奶浓缩而成 。每天只要吃两片硬质奶酪，就可以获得大约相当于一杯牛奶的营养成分 。
奶酪营养分析
NO1 。钙
奶酪是含钙最多的奶制品，被称为“乳品中的黄金” 。在含有等量钙的前提下：
250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪
NO2 。维生素
奶酪含有丰富的维生素A，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美 。
NO3 。维生素
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，增强机体活力，美化皮肤 。
NO4 。乳酸菌
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻 。
NO5 。胆固醇
奶酪中胆固醇含量比较低，对心血管健康有利 。
喝牛奶会腹泻，那就改吃奶酪
有些人患有“乳糖不耐受症”，因为胃里缺乏乳糖酶，无法消化牛奶，一喝牛奶就会出现胀肚、腹泻 。
而奶酪通过凝乳酶把牛奶中的营养原原本本地凝结、发酵，使其中的营养成分能较长时间地停留于肠胃 。更重要的是，比起液态奶，这些牛奶精华经发酵、分解，变得极易消化吸收 。
理由2奶酪中的钙更易吸收
奶酪中的钙易于人体吸收
据美国营养学会最新研究表明，奶酪中的钙非常易于人体吸收，其吸收率是海藻、鱼类的2倍 。因此，常吃奶酪能促进骨骼生长，提高骨骼的质量，降低骨质疏松的危险 。
3种人宜多吃奶酪补钙
1 。生长发育旺盛的儿童和青少年
2 。孕妇
3 。更年期女性
Health world tips：吃奶酪固齿
1 。吃饭时，吃一些奶酪有助于固齿 。英国牙科医生说，吃含有奶酪的食物可在一定程度上增加牙齿的硬度，从而起到坚固牙齿的作用 。
2 。生吃或烹调奶酪都可护牙 。《英国牙科杂志》的杰夫·克雷格博士说：无论生吃奶酪还是烹调后再吃，都能对牙齿起到保护作用 。含有奶酪的意大利面食和鸡肉食物，都有助于增强牙齿表面的硬度 。
理由3吃奶酪不会使人发胖
适量食用，不会使人发胖
奶酪富含营养是不争的事实，让大多数人踌躇不前的，是它“易使人发胖”的名
声 。专家认为，只要不是过量食用奶酪，就不会使人发胖 。
奶酪有助减肥
相反，奶酪既能提供人体必需的活动能源，又能提供足够营养，维持较长时间的饱足感，有利于减肥 。
另外，每天适量吃些奶酪，还可改善肠胃等消化系统的功能 。
3招确保吃奶酪而不发胖
1 。硬奶酪每天别超60克，软奶酪每天别超100克
硬奶酪：每天吃40~60克就可以了，它可以提供300~400毫克的钙，相当于人体每天需要量的1/3左右 。单次摄入量最好不要超过20克 。
软奶酪：比起干巴巴的硬奶酪，水分大的软奶酪就可以多吃一些，每天别超100克就行 。
只要认真看看包装上的说明，就会知道“一片”或者“一块”究竟有多少克了 。
2 。阅读包装，获取成分信息
购买奶酪前，最好认真阅读包装上关于其蛋白质和脂肪含量的信息 。如果脂肪和热量的数值高一些，那么每次要吃得少一些；反之，就可以吃得多一些 。
3 。怕发胖，可选择低脂奶酪
对于已经有些胖的人，最好选择低脂奶酪，趋利避害 。
巧妙搭配好味道
1 。奶酪和马铃薯、发酵面食最般配 。奶酪具有天然的香气，这种香气和马铃薯、发酵面食特别般配 。
2 。中餐也能用奶酪 。如果喜欢喝汤，可把奶酪溶在汤里做成浓汤；如果喜欢吃烧炖菜，不妨尝试着撒一点奶酪粉 。
3 。一片奶酪搭配一个苹果 。让奶酪取代薯条、膨化食品，把奶酪当成零食，每天吃一片，再搭配一个苹果，这样既能保证获得充足的维生素，又能补充蛋白质 。
我们的奶酪生活
黄宝莲，台湾作家
我平常最喜欢将奶酪与苹果切成小方块拌着吃，苹果的酸甜清脆渗入奶酪的醇浓软润，交融出丰腴美妙的滋味，是一道大人、小孩都合适的健康小食，也是初尝乳酪的入门者最容易上口的小食，有兴趣的朋友不妨一试 。
此外，我最钟爱mozzarella 。随着意大利菜的风行，mozzarella奶酪也已普及世界，从最平常的Pizza、千层面到生菜沙拉，都少不了mozzarella 。它的质地柔韧带劲，味道温醇绵厚、香馨可口 。质地好的mozzarella可以像鸡肉那样撕开，意大利文里mozzarella就是“撕碎”的意思 。
唐勇，法国食品协会中国区经理，曾在法国居住8年
我很喜欢吃奶酪，Camembert、Emmental、Brie是我比较钟情的，这些在上海都能很方便地买到 。
以下几种奶酪吃法，是我在法国朋友家做客时学来的，简单却营养美味，初尝者不妨一试 。
1 。Emmental拌面别忘了在烤箱里烤一下，那样会更香 。
2 。Camembert配红酒将Camembert嚼一嚼，含在口中，同时喝一口葡萄酒，你会发现奶酪和葡萄酒的香味都变得更浓郁了 。
3 。Emmental洋葱汤洋葱在油里煸一下，加水，多煮一会儿，然后盛到碗里，撒上Emmental，直接吃或在烤箱里略烤一下，味道不错 。
4 。奶酪烟熏肉将两者放在烤箱里烤一下，很简便 。
5 。奶酪下午茶法式面包涂上黄油，夹进奶酪，就可做成好吃的法式三明治 。
赏一款奶酪，需要观色、闻香、品味，调动你所有敏感的感官神经 。如果你还不能接受一些奶酪的浓烈气息，可以先从一些清淡清香的新鲜奶酪开始 。
适合中国人口味的奶酪
以下是本刊编辑综合西餐大厨、奶酪消费家庭的见解之后，列出的奶酪排名 。如果你愿意成为奶酪初尝者，只要到超市货架上寻找它们的身影，就不必担心口味的适应问题了 。
常用译名：“莫扎瑞拉”、“马苏里拉” （正宗的莫扎瑞拉是用水牛乳制成的）
原产地区：意大利
推荐原因：
1 。它是目前在中国零售最多的奶酪之一 。
2 。干嚼当零食吃，有淡淡的奶香 。
3 。质地很有弹性，遇热融化后变得粘稠，能拉出很长的丝，是制作Pizza的首选 。
常用译名：“帕尔曼”、“帕玛森” （硬质奶酪）
原产地区：意大利
推荐原因：
1 。目前西餐厅里最常见的奶酪之一，具有强烈的水果味道或坚果味道 。
2 。用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食 。
3 。成熟期较长，比其他奶酪更容易被人体消化吸收 。
常用译名：“车达”、“切达” （硬质干酪）
原产地区：英国
推荐原因：
1 。它是世界上产量最大的奶酪，也是目前在中国最常见到的奶酪，快餐店多用这种奶酪 。
2 。组织细腻，口味柔和，酸味适度 。
常用译名：稀奶油奶酪、乳脂干酪（用单倍或双倍的稀奶油制成的新鲜软质干酪的统称）
原产地区：全球
推荐原因：
制作西式蛋糕的必备材料，口味甜，芳香开胃，可涂抹在饼干、面包上食用，也可在冰箱里冰一下直接食用 。
常用译名：“埃德姆”、“艾丹姆”
原产地区：荷兰
推荐原因：
温和，稍带咸味，芳香清淡，初尝奶酪者容易接受 。
常用译名：“古乌达”
原产地区：荷兰
推荐原因：
很淡的坚果风味 。
常用译名：“比然”、“布里”
原产地区：法国
推荐原因：
1 。被称为“奶酪之王”，享誉全世界 。
2 。有许多品种，色泽由淡白到淡黄，质软味咸，
3 。有烤坚果的芳香 。
常用译名：“埃曼塔拉”
原产地区：瑞士
推荐原因：
1 。质地坚硬光滑，有大气孔 。
2 。味道温和，略带甜味，单独食用也非常鲜美 。
常用译名：“金银毕”、“卡门贝尔”
原产地区：法国（高档奶酪）
推荐原因：
口味不重，奶味十足，不咸不腻 。
常用译名：“非特”、“飞达”
原产地区：希腊
推荐原因：
【奶酪比牛奶更胜的3大营养（营养常识）】奶油般细腻，味道强烈，盐味十足 。
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