【韩式泡菜的做法（韩国料理）】冬天是山东大白菜的产季，趁便宜的时候，来自製韩式泡菜，煮菜、煮汤、当小菜都很合适喔 。
烹调时间：180分钟
做韩式泡菜所需食材：山东大白菜（约四公斤）3颗， 盐1-2匙（一颗）， 韩式辣椒粉（粗）1.5碗
B组蒜头半碗，老姜2根，苹果一颗，水梨一颗，洋葱一颗，鱼露（泰式）也可以韩式鱼露一碗，韩式泡菜的做法图解：
一、把山东大白菜切成一半，在切成宽1/4的大小再切段，用清水洗乾净，放入1-2匙盐脱水2小时 。记得每半小时翻面一次 。
二、先煮糯米糊，材料D组 。糯米糊：水/1:6的比例小火加热，待产生泡泡的时候关火 。图片的糯米糊较浓稠，我之后加水稀释过了，所以比较稀释的较正确 。
三、把B组的材料，先切成小块，可以拿入果汁机的大小 。
四、把B组的材料加入鱼露，打成泥，如右下角 。糯米糊冷却后，跟B组混合在一起 。
五、糯米糊与B组材料混在一起后，加入韩式辣椒粉，这时辣椒粉就看自家口味啰，如果想辣一点可以加2碗的量，我这次只有加一碗半 。
六、接着把C组的配菜切好 。红萝蔔与白萝蔔切丝、葱切段、蒜斜切，切完后放入刚糯米糊里，泡菜的腌料就先大致完成啰 。
七、接着，刚脱水的大白菜，大约两小时左右，如果想放久一点也可以，记得脱水完毕，一定要再用清水洗三次（把盐洗掉），洗完后沥乾 。
八、接着就开始泡菜製作过程啰，建议用玻璃罐，或玻璃保鲜盒，如果没有用塑胶保鲜盒也可以 。带着透明手套，分次的把洗好的白菜，与腌料充分拌匀后，放入保鲜盒里 。
九、记得不要装太满，放入后盖子盖好 。泡菜会发酵，慢慢跑出空气，白菜也会出水 。
十、大约放在室内3天以上，天气如果很冷要更久，之后再放入冷藏 。泡菜会出水，有空气，所以要三不五时都打开瓶盖，不然会爆掉喔 。这次的量大概是三颗大白菜的配料，可以依照比例做增减 。最好吃的时间大概是2星期，因为白菜发酵酸味出现了，煮泡菜火锅或泡麵，泡菜炒肉片，都很讚 。一起来动手做韩式泡菜吧 。
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