怎么做老北京素什锦好吃？学做老北京素什锦需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的老北京素什锦 。
本食谱来自【米莎焕焕】老师分享的老北京素什锦的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类 ， 午餐、朋友聚餐、一家三口；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：配菜(中级)；适宜人群：一般人群均可食用 。尤适宜孕妇、中老年人、过度劳累者 。
这是一个关于记忆的味道 ， 从小北京孩子的味道 ， 甜咸的味觉触动 ， 不论多挑食 ， 每个孩子也能从素什锦中找到自己喜欢的种类 ， 这是逢年过节餐桌上必不可少的凉菜 ， 我从妈妈手中学来这道菜 ， 是一种传承和延续……也是北京地道的味道！
做老北京素什锦所需食材：主料：腐竹5根 ， 干香菇20个 ， 烤麸三大块 ， 黄花菜一把 ， 木耳一把 ， 鲜笋一个 ， 油面筋150g ， 花生油150g ， 白糖100g ， 料酒50g ， 葱一小段 ， 酱油（生抽）50g ， 黄豆酱油25g ， 味精10g ， 香油10g ， 橄榄油20g
老北京素什锦的做法步骤：1. 把烤麸和腐竹放在温水中泡制4小时以上备用
2. 黄花和木耳放在凉水中浸泡4小时以上
3. 干香菇放热水中煮开关火浸泡4小时以上
4. 泡好香菇和黄花的水不早倒掉 ， 一会还要用 。
5. 烤麸切大方块 ， 黄花切段 ， 葱切片备用
6. 油面筋剖开 ， 笋切片备用
7. 锅中倒入油中火烧热
8. 依次放入:葱 ， 笋 ， 黄花 ， 香菇翻炒
9. 加入腐竹翻炒一分钟
10. 加入烤麸再翻炒一分钟
11. 加入面筋继续翻炒
12. 放入料酒
13. 加入泡香菇和黄花的水
14. 碗底的渣子不要倒进去
15. 放入木耳
16. 加上白糖
17. 倒入清水与食物平行 ， 盖盖焖煮15分钟
18. 15分钟后 ， 放入生抽 ， 继续焖煮
19. 焖煮好后开盖煮 ， 收汁 。
20. 汁收到一半放入黄豆酱油拌匀 ， 然后继续收汁
21. 汁收的差不多了
22. 放入味精 ， 拌匀 ， 关火
23. 放入橄榄油 ， 香油 ， 拌匀即可
24. 每年过节必备凉菜 。
【老北京素什锦的做法（黄花菜）】
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