台山市美食
台山市美食有台山粽、水步黄鳝饭、台山鲜蚝宴、大花虾蒸杂鱼、台山虾羔等 。
1、台山粽：百姓都乐于把枧水粽切片晒干 ， 与陈皮、鸡爪芋等一同煮的糖水 ， 十分清润可口 。
2、水步黄鳝饭：水步黄鳝饭的制法依据个人口味各有不同 ， 但都以本地黄鳝和优质大米为原料 ， 佐以姜丝、葱花等调和而成 。
3、台山鲜蚝宴：台山鲜蚝宴蚝对生长环境要求颇高 ， 往往要在咸淡水交界的地方才容易繁殖和长肥 。水质较淡的地方利于繁殖蚝苗 ， 海河交界处宜于幼蚝的成长 ， 有着较长海岸线的台山就形成了一个个天然蚝场 。
【台山市美食】4、大花虾蒸杂鱼：大花虾蒸杂鱼台山市有广东省最狭长的海岸线 ， 海产以丰盛生猛着称 。在台山 ， 大小海鲜酒家、食肆、食街数不胜数 ， 各种海鲜宴也各有特色 ， 但殊途同归的是一个“鲜”字 ， 令人回味无穷 ， 因而也吸引了众多食客 。
5、台山虾羔：产于广东台山 。夏秋汛期大量苗虾上市 ， 选通体透明晶亮、肉质肥满、连壳可吃的小苗虾 ， 用咸水冲洗 ， 去其杂质、泥土 ， 晾干后置瓦器中加盐拌匀 ， 用擂酱棍稍加擂烂 ， 加盖发酵再加适量食盐拌匀；又发酵 ， 最后再补加食盐 ， 发酵 。经过三次发酵 ， 苗虾变为色泽通红的虾坯 。天气晴朗时 ， 于阳光下晒一个礼拜即成虾酱 。在此期间每隔一段时间擂酱一次 ， 次数愈多愈好 ， 使其异味散发 ， 水分蒸发 ， 颜色由大红变为紫红、入口味美滑嫩 。加工过程中以下盐及发酵最为关键 ， 需按天气变化灵活掌握 。其制作以夏末及秋季为宜 ， 这时天气干爽 ， 发酵时间易于掌握 ， 虾质鲜美洁净 ， 制成成品味道最为香醇 。最后密封贮存 。食时放生油蒸熟 ， 香味扑鼻 ， 引人食欲 。
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