荞面饸饹 ， 陕西名小吃之一 。冬可热吃 ， 夏可凉吃 ， 有健胃消暑的功效 。制作历史悠久 ， 素负盛名 。
荞面饸饹的主料：干荞面饸饹(200克)黄瓜(1根)荞面饸饹的调料：大蒜(6瓣)陈醋(4汤匙)油泼辣子(1汤匙)盐(适量)芥末油(1汤匙)做荞面饸饹所需厨具：煮锅荞面饸饹的做法图解步骤
1.准备材料 。
2.将干的荞面饸饹用冷水浸泡软 ， 煮锅烧开水将泡好的荞面饸饹煮1分钟 。
3.捞出迅速过凉水 ， 用流动的水多冲几遍 。
4.将黄瓜切丝 ， 沥干水分的荞面饸饹放在黄瓜上 。
5.碗中调入盐、香醋、芥末油、蒜汁、油泼辣子搅拌 。
6.将调好的料汁淋在荞面饸饹上搅拌均匀即可 。
小窍门：1、西安当地有新鲜的荞面饸饹 ， 买回家用上述方法拌一下就可以了 ， 因为北京没有我只能用干的代替了 。2、在西安买荞面饸饹时会送一汤匙芥末 ， 这种芥茉的味道 ， 很香很醇比瓶装的芥茉油好吃 ， 不会那么强烈的刺激 。3、凉拌荞面饸饹最主要的是芥末 ， 一定不能少 。4、碗汁里可以兑一些水以冲淡醋的味道 ， 因为汁要多一些荞面饸饹就不会黏在一起了 。
【荞面饸饹的做法（西北菜）】
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