腌鸭蛋出油最好的方法 腌鸭蛋出油的方法
1、方法一:鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的 , 加了白酒出油很容易)方法:1将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中 , 把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解 , 冷却备用 。水要烧开 , 不能用生水 , 不然容易产生异味将鸡蛋擦干净 , 放入坛中 , 将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止 。面上加20ML白酒 , 盖严 。20天左右后就可以开吃了 。
2、方法二:春天 , 鸡蛋丰收 , 真是腌咸蛋的最好时机 , 具体制法是:将新鲜的鸡蛋洗净 , 晾干(不能放在阳光下晒干) , 放入坛罐内 。然后在锅中 , 按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例 , 把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后 , 加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克 。此卤水完全冷却后 , 倒入摆入鲜鸡蛋的坛内 , 以没过蛋面为宜 。将坛加盖 , 密封 , 存放二十天左右即可启封食用 。注:放白酒是咸蛋多出油的关键 , 千万不可忘记 。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固 , 使蛋黄内的油被挤出 。
【腌鸭蛋出油最好的方法 腌鸭蛋出油的方法】3、方法三:最简单的方案是:水洗后用白酒泡一会撒上盐 , 装塑料袋密封 , 20天后可食 。
4、方法四:选良种鸡蛋50个 , 用布擦拭干净 , 放入坛内(注意不要用冷水浸洗 , 否则腌出的咸蛋心易变黑) 。另外 , 取香葱10根打成葱结 , 生姜4片 , 花椒25克 , 一起放在锅内 , 加清水4千克 , 烧煮片刻 , 溢出香味后 , 再放食盐1千克 , 继续煮开 。冷却到温水时(约30℃) , 再加入好白酒50克 , 白砂糖25克 , 味精适量 , 冷却即成腌制用料水 。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住 , 以免蛋体浮起来 。最后用塑料袋扎紧坛口 , 密封存放在室内 , 30天后就可食用 。用这种方法腌制的咸蛋 , 咸淡适中 , 油多味佳 。
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