水饺皮配方是什么？ _水饺皮

水饺皮制做是有秘方的。

秘方一、和面。面与水的比例一般夏季为100：50，冬季100：55 。水里可加0.5%的盐，把水分次倒入饺子专用粉，或高筋面粉，和成团，静醒，再揉透，如此反复三次，达到面团外表光滑内部细腻。

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秘方二、分剂。用刀切和手揪都可以，然后压扁，使接触案板成为光滑的面。

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秘方三、擀皮，要把皮擀成0.9毫米厚的皮。

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秘方四、擀好皮包上馅，注意别把馅放到边缘，用双手的大拇指和食指用力捏和向手心的力做成饺子。

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自制饺子皮

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制作饺子皮用不用秘方《技术配方》要看你的应用范围，家庭自制就不需要那么规范和所谓的秘方。

家庭自制饺子皮，用冷水调制就行，为了追求口感可以添加鸡蛋以减少淀粉析出使之爽滑可口，用冷水调制的饺子皮面团，组织严密、筋力足、韧性强、熟后的制品色白、吃口爽滑。

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家庭饺子皮自制要领:

调制水饺皮必须使用冷水，冬季使用30°以下的微温水，夏季使用冷水还要掺入少量精盐，防止面团“掉劲” 。

面和成面团要使劲揉搓，面团中的致密面筋网络，是靠揉搓力形成的，要反复捣搋，反复揉搓，使面团光滑，不粘手。

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掌握加水比例，面粉和水的比例大约2:1，并且要分次掺入，防止一次吃不进外溢。

调制好的面团，用保鲜膜盖好，防止风干结皮现象发生，要静置一段时间，术语就是饧面，饧面的时间10——15分钟，这样能提高面团的弹性和滋润性，使饺子皮更爽口。

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饺子皮面团制作要求劲大，但是也不能过大，会影响成型工作，可掺入一些淀粉，破坏一部分筋力，行话“打掉横劲” 。

照以上所述规范化去做就能做出筋道、爽口、耐煮的饺子皮。

商业运作制作饺子皮要领:

面点制作技术是一门综合性科学涉及很多自然科学知识，比如:化学、食品卫生学、营养学、以及美学……等，它们对面点的性质、特点、营养成分都有相关的影响，想要做出合格的面点，必须理论和实践相结合。

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商业制作，会考虑综合成本，为了降低成本，而且要做到色、型、味俱佳，于是使用普通面粉制作饺子皮，这时面粉里中会添加复合磷酸盐，能使制品增白、增加光泽度，增加弹性和爽滑口感，添加符合磷酸盐，能防止饺子皮解冻后颜色加深，假如饺子皮是黑黑的消费者愿意购买吗？

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工业化生产饺子皮一般还会加入海藻酸钠和淀粉使的水饺皮韧性大，不宜冻裂，煮后透明，而且口感好，煮完后还不混汤。有朋友说吃的馄饨(云吞)透明晶莹，口感发脆，那就是里面加入了海藻酸钠，国内有的厂家生产意大利面条也会加入。

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为了使饺子皮长时间保持新鲜松软也会加入适量的单干脂。保持饺子皮品质的优良作用，而延长上货架时间。

使用食品添加剂目的是为了提高食品质量和稳定性一定要在国家规定的范围内，不能超量超标使用，同时使用多种添加剂应符合加权算原则！！没有面点技术人员或缺乏化学知识，不能随意调配，如果违法原则，仍是滥用食品添加剂。

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因水平有限难免有不足之处欢迎大家批评指正！

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本老头已经多年不在切面铺买饺子皮、馄饨皮以及切面了。不卫生还是次要的，毕竟买回家还要煮熟才能吃嘛。最令人放心不下的是行业潜规则——添加剂的添加！

自制饺子皮

最好选用雪花粉，也可以选用特精粉、饺子粉或特一粉。500g面粉放3g精盐，加250g清水，揉成面团，密封饧面30分钟。包饺子前完成揉面200下，再揪剂子、擀皮。

看一送一：自制馄饨皮

【水饺皮配方是什么？】选用高筋粉或与自制饺子皮一样的面粉，250g面放1g精盐，1个鸡蛋加清水共计125g，揉成面团，饧面30分钟。饧好面后，用家用手摇压面机压面，1档反复压面30次，而后依次选择1-5档，逐次将面团压成薄薄的面片，再用刀切成适宜的馄饨皮。注意事项，因馄饨皮较薄，需要使用大量的浮面以防粘连。室内如温度较高且空气干燥，就要边包馄饨边制皮，否则做好的馄饨皮很快就干了。