川菜大厨教你炒糖色的技巧 川菜大厨教你炒糖色的窍门
1、准备：100克糖 ， 白糖、冰糖均可 ， 250克开水 ， 20克菜油或精炼油或调和油 。
2、炒锅置中小火上烧热 ， 下熟菜油或化猪油晃匀锅壁 ， 然后倒会油缸里 ， 用锅内残留的余油 ， 保持小火 ， 就可以下糖炒糖色了 。
【川菜大厨教你炒糖色的技巧 川菜大厨教你炒糖色的窍门】3、糖入锅后 ， 用炒勺推着糖在锅内朝一个方向不停搅动 ， 很快糖就开始融化 ， 先后呈现出冒小黄泡的拔丝状 ， 继而成冒金黄色大泡的嫩汁状 ， 继续小火推炒 ， 成酱红糖色状即可 。
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