本食谱来自【18LS28xgl零落】老师分享的香辣跳水兔的做法，所属分类：下饭菜、朋友聚餐，需要烹饪时间：10-30分钟，烹饪难度：掌勺(高级) 。
兔肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品” 。在我们四川，兔肉就有很多种吃法，跳水兔，冷吃兔，香辣兔头，麻辣兔丁 。。。。在我的家乡，令人魂牵梦萦的当属兔子面了，哈哈，咱们言归正常 。跳水兔是一道四川汉族名菜，属于川菜系 。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点 。这道菜，是我向爸爸偷师的，妈妈表示很喜欢，哈哈 。。。小伙伴们，快来尝尝哟 。
做香辣跳水兔所需食材：主料：兔肉600g，莴笋尖1根
辅料：油适量，淀粉适量，香油适量，豆瓣酱适量，干辣椒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，小米辣适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，白糖适量，鸡精适量
香辣跳水兔的做法步骤：1. 兔肉让店家处理后，宰块，回家后用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀，腌制片刻；再次用流动水反复冲洗干净，用适量淀粉、香油抓匀，二次腌制；
2. 炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸；
3. 兔肉炸至金黄捞出；
4. 另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香；
5. 倒入适量清水，放入姜丝、大蒜；
6. 再放入切碎的小米辣；
7. 调入适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿；
8. 莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片；
【香辣跳水兔的做法（私家菜）】9. 汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底；
10. 将兔肉放到锅里煮；
11. 兔肉煮熟时，调入适量鸡精；
12. 兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒、如果你很喜欢吃辣，还可以放撒上辣椒粉；
13. 炒锅烧热，倒入适量油烧热；
14. 将烧热的油，浇在兔肉上，撒上葱花即可 。
在(微信公众号：meishi778)分享香辣跳水兔的做法，详细图解所需食材和做法以及小窍门，吃货的你学会了香辣跳水兔的家常做法了吧 。
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