冰糖葫芦制作方法 做法和配方都告诉你
1、用多晶冰糖(白砂糖、单晶冰糖均可) 。如果冰糖块大 , 可用微波炉大火几秒种后出炉 , 用手轻轻一掰即可 。
【冰糖葫芦制作方法 做法和配方都告诉你】2、选择新鲜饱满的山楂 , 洗净凉去水分 , 将山楂拦腰切开 , 用小刀挖去果核 , 对好缝隙 。
3、把去核的山楂用清洗干净的竹签从小到大串起来 , 随意串几个 , 家里有小孩子的 , 最好将竹签的尖剪去 , 安全 。
4、冰糖和水的比例是:1:1 , 同时放进锅内 , 最好使用不锈钢锅或搪瓷锅 。
5、熬糖 。煤气炉大火烧开 , 熬的时候不可以搅动 , 待开始出现大泡泡的时候转中火 , 边熬边用手晃动锅底 , 以免出现受热不均匀出现糊锅现象 , 时间一半时再转小火 , 再用牙咬一下 , 感觉不沾牙、很脆就表明好了 , 熬好的糖浠必须马上离火 , (用时10-15分钟以内) 。
6、蘸糖 。准备一块干净的菜板 , 上面用手抹上一层薄薄的清水 。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转 , 裹上薄薄一层 , 迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用 。(沾糖时动作一定要快 , 慢了糖浠会降温凝固 。蘸糖需要技巧 , 如果糖裹得太厚 , 影响口感 。糖要蘸上薄薄而均匀的一层 , 才好吃) 。
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