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鸡汤增鲜方法 鸡汤的营养价值


1、鸡汤增鲜方法：
（1）冷冻杀菌：活鸡买回来后 ， 应先放冰箱冷冻室3～4个小时 ， 再取出解冻炖汤 。这跟排酸肉的原理是相同的 ， 禽畜骤然被杀 ， 体内会自然释放多种毒素 ， 而且刚宰杀时细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌 ， 又能让鸡肉从“僵直期”过渡到“腐败期” ， 再到“成熟期” ， 这时的肉质最好 ， 最宜用来炖汤 。
（2）剔除附件：去掉鸡身上的一些附件 ， 可令鸡汤更美味 。影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏 ， 比如肝、肺、心等；剪掉鸡爪上的趾甲 ， 趾甲里存有大量的细菌 ， 易污染整锅鸡汤；去掉鸡鼻 ， 位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间 ， 否则易让鸡汤有股异味 。
（3）淘米水浸泡：淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素 。煲汤前 ， 把鸡放入淘米水中浸泡15分钟 ， 不但可以去除鸡皮上的异味 ， 还能让鸡肉变得更鲜嫩 。
（4）焯水去腥：焯水不仅可以去掉生腥味 ， 也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊 ， 鲜香无异味 。开水时鸡肉下锅 ， 加点姜片 ， 煮3～5分钟即可 。焯后在冷水中泡一会儿 ， 鸡肉更紧实 ， 可以保持皮跟肉的完整性 。
（5）水要加足：炖鸡时不可中途添水 ， 否则汤就不醇香了 。炖鸡汤时应先开大火煮约10分钟 ， 打开盖子撇沫 ， 再转文火 ， 此时就不要随便揭盖了 ， “跑气”了的汤容易损失原汁原味 。还可根据个人口味加入调料 ， 比如香菇、红枣和枸杞 ， 加入红枣的鸡汤味道特别鲜 ， 还有种甘甜的感觉 。但料不宜太多太杂 ， 否则易破坏味道 。
2、鸡汤的营养价值：
（1）能够温中益气 ， 因为从中医食疗的角度上来讲鸡汤性味甘、温 ， 入脾、胃经 ， 对于脾胃虚弱所导致的虚劳羸瘦、食欲不振、消化不良、恶心、呕吐、腹痛、腹胀的人 ， 如果适当喝鸡汤有很好的温中益气、增强身体素质的作用 。
【鸡汤增鲜方法 鸡汤的营养价值】（2）能够补精填髓 ， 对于精血亏损所导致的头发须白、腰膝酸软、腰腿疼、四肢无力、面色苍白、手脚冰凉的人 ， 如果适当喝鸡汤 ， 通过补精填髓而有很好的缓解上述症状的作用 。

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