烧茄子最正宗的方法 红烧茄子最正宗的做法
【烧茄子最正宗的方法 红烧茄子最正宗的做法】1、选一个外形都雅 ， 大一点的茄子 ， 用清水洗清洁 ， 去除茄子的根蒂 ， 用削皮刀削去外皮 ， 用刀切成大一点的三角块 ， 就是滚刀切 。
2、把切好的茄子块放在无水无油的一个盆里 ， 抓一小把普通面粉 ， 把茄子块用手抓匀 ， 让每个茄子块都沾满干面粉 ， 避免茄子出水 。
3、大蒜去皮洗清洁 ， 切成蒜片 ， 葱去皮洗清洁 ， 切成葱花 ， 姜洗清洁 ， 切成碎末 ， 把青椒洗清洁去除里面种子 ， 切成小三角块 ， 西红柿洗清洁 ， 也切成小三角块 ， 配料都预备好了 ， 再把酱汁调出来（酱汁一定要提早调好 ， 等茄子炸好后 ， 放太久会变软） ， 预备一个大碗 ， 加入生抽、白糖、鸡精、白醋、蚝油、盐、倒入10克玉米淀粉 ， 加入清水搅拌均匀 ， 把葱姜蒜也一路放进去 ， 备用 。
4、调一碗湿淀粉 ， 60克玉米淀粉 ， 加入适当清水 ， 搅拌均匀 ， 湿淀粉能挂在筷子上 ， 像奶油的这类感受便可以了 ， 锅里倒进适当的食用油 ， 烧到180度左右就好 ， （用筷子插进油里 ， 筷子四周有气泡冒出便可以了） ， 把裹好干面粉的茄子块放在湿淀粉里打个滚 ， 使湿淀粉完全裹住茄子块 ， 放入油锅里 ， 改小火 ， 茄子块炸至金黄色 ， 捞出控油 。
5、炸好茄子块以后 ， 把锅里的热油倒出来 ， 留有少一点的底油 ， 把酱汁倒入热锅里 ， 中火烧开 ， 用铲子不停地搅拌 ， 把青椒块和番茄块倒进去先翻炒几下 ， 再把炸好的茄子块加进去 ， 不停地翻炒 ， 使酱汁的均匀的挂在蔬菜上 ， 出锅装盘 。
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