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鸭血粉丝汤的做法和烹饪技巧

鸭血粉丝汤 ， 顾名思义主要的一个材料就是鸭血 ， 但是对于这道食物的一个制作步骤也应该注意讲究 ， 还有各种辅助的调味料是不可缺少的 ， 比如香菜、黄氏、甘草、当归 ， 只有这些材料都具备 ， 才能够让口味更加纯正 。
一、做法、
主料
鸭子 半只 、粉丝 适量、鸭肠 100g、 鸭心 100g、鸭血 100g、 鸭胗 100g、花椒 十几粒
辅料
香菜 2根 、老姜 7片、黄芪 3片 、甘草 2片、当归 6片、 沙参 1段、盐 2勺
步骤
1、鸭子半只 ， 剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出 。（鸭子皮脂肉厚脂肪多 ， 为了汤更清淡些 ， 可以将鸭皮和脂肪全部片下来）
【鸭血粉丝汤的做法和烹饪技巧】2、准备老姜5片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参一小根 。
3、砂锅放水 ， 冷水放入鸭块和煲汤料 。大火烧开后改小火煲2小时 ， 出锅前30分钟加2勺盐 。（煲汤的砂锅最好选一个圆肚型的大砂锅 ， 煲汤时加满水 ， 因为在煲汤过程中水分还会蒸发掉大概三分之一 ， 我的大砂锅大概家了8斤左右清水）
4、准备好鸭胗80克、鸭心80克、鸭血80克、鸭肠80克（我买的是超市里卤好的 ， 如果大家买的是生鲜的 ， 回家清洗干净后加些盐和花椒大料大葱等煮30分钟即可 。）
5、准备一把粉丝和2跟香菜
6、锅底少许油爆香花椒几粒然后把鸭肠炒2分钟 。然后加入一大碗鸭汤 。
7、烧开后煮2-3分钟 ， 然后放入粉丝 。
8、鸭血不需要炒 ， 粉丝煮一下加入鸭血和几块鸭肉即可 。
9、出锅后加入香菜 。因为鸭汤里的盐分比较足 ， 可以不用在添加盐分 ， 如果您的汤味道稍淡 ， 可以适当加些盐 。
二、烹饪技巧
1.鸭是非常凉性的动物 ， 而且腥味偏重 ， 所以在制作时一定不要忘记要多加姜 。
2.鸭内脏在处理的时候也要非常的小心 。一定要清洗干净 ， 及要氽烫去血水 。
三、营养价值
鸭血是人体污物的“清道夫” ， 可以利肠通便 ， 清除肠腔的沉渣浊垢 ， 对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用 ， 以避免积累性中毒 。因此贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃鸭血 。鸭血含有维生素K ， 能促使血液凝固 ， 有止血的功效 。鸭血中脂肪含量非常低 ， 适合血脂高的人经常食用 。
粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质 。粉条有良好的附味性 ， 它能吸收各种鲜美汤料的味道 ， 再加上粉条本身的柔润嫩滑 ， 更加爽口宜人 。

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