榆树皮食用价值
1、榆树皮中含有大量的植物黏液 ， 主要由糖蛋白和多糖组成 。在水中 ， 它们就可以形成比较强的食物胶 ， 类似于谷胶蛋白的作用 。所以 ， 如果把榆树皮磨成面 ， 加入到玉米或者高粱粉中 ， 它们也就能起到小麦粉中谷胶蛋白的作用 。
2、榆皮面的这种用法 ， 跟现代食品工业中添加食用胶或者增稠剂之类的成分是一样的 。通常的食用胶或者增稠剂 ， 也往往是来源于某些动物、植物或者微生物的天然成分 。因为经过了分离纯化 ， 再加上一些公众听起来很陌生的化学名字 ， 也就成了许多人害怕乃至反感的对象 。
3、榆皮面实际上就是未经提纯的食用胶 ， 只是因为人们可以自己获取 ， 也不知道它的化学名称 ， 也就具有了“天然食物”的形象 ， 从而大受欢迎 。当然 ， 从食品的角度说 ， 榆皮面也没有什么不好 。
【榆树皮食用价值】4、作为多糖的碳水化合物 ， 往往是不能消化的膳食纤维 。它的加入 ， 不仅改善了面粉的加工性能 ， 把只能捏成团做成馍的玉米粉高粱粉变成了“高级”的饺子皮 ， 还改善了营养价值 。对于现代人来说 ， 只提供热量而且升糖指数很高的白面粉可以算得上“不健康食品” 。榆皮面的加入 ， 有助于降低热量和升糖指数 ， 理论上说改善了营养价值 。
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