米糕的制作过程 分别有什么步骤
1、除杂清洗 ， 选择精白糯米除去沙石等杂质 ， 并用清水反复冲洗干净 。
2、浸泡 ， 将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时 ， 待米粒发胀 ， 含水率为35%～40%即可 。
3、磨粉 ， 可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗 ， 开机把湿米磨成湿米粉 。
4、揉粉 ， 揉粉的目的是使米粉粘度均匀 ， 同时筛理除去团块 ， 以保证成型的米糕质地均匀 。
5、配料 ， 在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀 ， 配方还可根据当地口味作适当调整 。甜米糕要求制品有色时 ， 可以使用红糖作甜味剂 。
【米糕的制作过程 分别有什么步骤】6、汽蒸 ， 发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟 。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅 。
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