金玉满堂的香辣酥鱼的做法(家常菜)

【金玉满堂年年有鱼】这道菜 , 取材于两条大鲤鱼 。鲤鱼俗称“红鱼”、“喜鱼” , 具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意 。鲤鱼肚子大 , 两头小 , 又看上去酷似一只“元宝” , 也有“元宝鱼”的雅号 。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音 , 更是讨个“年年有鱼 , 十全十美”的吉祥寓意 。所以 , 每逢过节佳宴 , 鲤鱼更是不可或缺的 。这道菜中的两条鲤鱼 , 一条直接取其肉剔刺而做成了口感Q弹的金色小丸子 , 寓意着一家人团团圆圆 , 预示着金玉满堂;另一条则先斩下头尾 , 用刀片下鱼片炸至酥香鲜美的鱼片 , 最后再回归组成一条完整的金鲤鱼 , 寓意着丰收富裕 , 预示着年年有余 。这道【金玉满堂年年有鱼】吃起来香辣过瘾 , 鲜滑无比 , 鱼片外酥里嫩 , 鱼丸鲜美弹牙 , 真真是年菜中的明星大菜 。
金玉满堂的香辣酥鱼的主料:鲤鱼(2条)料酒(2大勺)香油(2大勺)花椒水(2大勺)新鲜花椒(15克)新鲜红辣椒(9个)郫县豆瓣酱(1大勺)蕃茄酱(1大勺)大葱(8克)金玉满堂的香辣酥鱼的调料:米醋(2勺)糖(10克)盐(适量)淀粉(适量)香菜(6克)姜(4克)蛋清(1只)做金玉满堂的香辣酥鱼所需厨具:炒锅金玉满堂的香辣酥鱼的做法图解步骤
1、1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净 , 斩下头和尾放盐腌一会儿 , 再裹一层薄薄的淀粉 。锅里放宽油烧热 , 分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出 。
2、2、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片 , 加盐入味 。
3、3、倒料酒和白醋充分抓匀 。
4、4、加入白糖和提前泡好的花椒水 , 继续抓匀 。
5、5、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀 。
6、6、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟 , 锅里热油炸至金黄即可 。
7、7、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮 , 鱼肉剔去剌剁成鱼泥 , 加入盐 。
8、8、放料酒和白醋充分抓匀 。
9、9、加入白糖和提前泡好的花椒水 , 继续抓匀 。
10、10、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀 。
11、11、倒入半只蛋清充分抓匀 , 香菜、葱、姜切碎 。
12、12、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟 , 锅里热油 。
【金玉满堂的香辣酥鱼的做法(家常菜)】13、13、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出 , 和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘 。

14、14、另起锅放油 , 炒香郫县豆瓣酱 , 再倒入蕃茄酱 。
15、倒入适量清水烧开 , 放入新鲜红辣椒 。
16、16、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上 。

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