碱粉是小苏打粉吗
【碱粉是小苏打粉吗】苏打粉不是碱粉，食用碱是碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙 。苏打粉又叫小苏打，成分即碳酸氢钠 。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感 。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱” 。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄 。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和 。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料 。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法 。
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