糯米戚风 糯米戚风蛋糕的烹饪技巧
1、用料:
鸡蛋4个、油60克、水60克、糯米粉100克、细砂糖50克 。
(蛋黄糊)20克 。
(蛋白糊)30克、柠檬汁4滴 。
2、做法:
(1)准备材料 。
(2)蛋黄和蛋清分开 。
(3)蛋黄加糖、水、油打5分钟至乳化(把盆坐温水锅里打效果更好)
(4)筛入糯米粉拌匀 。
(5)蛋白中加入4滴柠檬汁 , 分三次加入白糖 , 打至硬性发泡 。
(6)分三次将蛋白霜加入蛋黄糊中 , “J”字形切拌手法翻拌均匀 。
(7)拌好的蛋糊非常细腻 。
(8)倒入模具中 , 从高处往下落 , 震出大气泡 。
(9)放入预热好的烤箱中 , 上下火140度 , 烤制55分钟 。
(10)出炉后倒扣晾凉 。
【糯米戚风 糯米戚风蛋糕的烹饪技巧】(11)脱模后即可切块享用 。
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