如何做柿饼 柿饼制作步骤
1、选柿子：选择新鲜柿子是一个重要过程 ， 要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足 ， 一定要选择有核的柿子 ， 如果没有核的柿子直接可以淘汰掉 ， 因为在做柿子饼的时候一定是需要带有核的 ， 还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子 ， 最好是半生品种 。
2、去柿子皮：挑选好的柿子放在大的盆里面清洗一次 ， 然后用小刀削皮 ， 在去皮的时候手一定要干净 ， 把削下来的皮可以晒干 ， 在后面上霜的时候使用 。
3、晒柿子：在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳 ， 一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结 ， 大概一根麻绳上可以掉五六个柿子 ， 要有一定的间距 ， 等全部弄好之后 ， 用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒 ， 晚上、下雨天要用东西遮住 ， 为了防止露水和防止潮湿 。每隔两天就翻动一次 ， 翻的时候可以捏一捏柿饼 ， 晒上十天左右 ， 出现干瘪的时候 ， 可以用盆子收起来 。
【如何做柿饼 柿饼制作步骤】4、柿子饼捂霜（上霜）：将柿子饼每两个饼顶相结合 ， 蒂部向外 ， 在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮 ， 再放一层柿饼 ， 重复放法 ， 直到放完为止 ， 然后把容器密封起来 ， 放在阴凉的地方捂霜 ， 最好再盖上一层稻草 。上霜好不好 ， 主要取决于温度的把控程度 ， 所以在上霜的时候一定要把控好温度 ， 温度越低越好 。
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