做溏心卤蛋所需食材：鸡蛋若干，清水适量，盐适量，卤水一锅
溏心卤蛋的做法步骤：
步骤1：先将鸡蛋放入一口锅中，注意鸡蛋一定要室温的，如果是冷藏的鸡蛋，就等鸡蛋回温到室温状态 。
【溏心卤蛋的做法（增肥食谱）】
步骤2：向另外一口锅中注入适量清水，并加入适量盐 。具体比例为，每500g水，加10g盐 。
步骤3：先将盐水烧至60度左右离火 。
步骤4：再将60度盐水倒入装鸡蛋的锅中，立刻开火煮蛋 。
步骤5：用中火煮6分40秒立刻离火 。
步骤6：捞出鸡蛋，放入冰水中急冷 。
步骤7：鸡蛋彻底冷却后，剥掉蛋壳 。
步骤8：我们可以先切一个蛋试试看，华丽的溏心效果 。
步骤9：最后将鸡蛋放入一锅冷卤中，浸泡一晚 。
步骤10：溏心卤蛋就做好了！
温馨提示：1、冷藏的鸡蛋直接煮，容易黏住壳，不好剥 。2、预先烧一锅水到60度，再开始煮鸡蛋，是为了更加精准的控制溏心的煮制时间 。3、如果冬天室温较低，预先烧的这锅水，温度要达到80度 。如果夏天室温较高，则达到50度即可 。4、煮蛋的时间，根据室温不同，也有所不同 。室温10度，煮蛋7分钟；室温15度，煮蛋6分50秒；室温20度，煮蛋6分40秒；室温25度，煮蛋6分30秒 。5、煮蛋的时间，也会根据鸡蛋大小不同而不同 。今天我使用的是一般大小的鸡蛋，如果鸡蛋特别小，时间就略减10秒，如果鸡蛋特别大，时间就略增加10秒 。6、煮蛋的火力，以水保持轻度沸腾为准 。7、煮好的鸡蛋，一定要急速冷却，否则内部余温会导致蛋黄继续凝固 。8、刚剥壳的蛋，切开发现溏心比较厉害，也不用担心，在卤制过程中，盐分渗透进去，会让蛋黄继续熟化 。9、鸡蛋可能会浮在卤水上，导致卤蛋上色不均，可以用一只碟子，压住鸡蛋浸没在卤水中，或者表面盖一张厨房纸，浸润鸡蛋也可以 。10、神马？你没有卤水？赶快下载烘焙帮App，点进学堂课程，阿涛教你做传世老卤！
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