花胶去腥味方法 花胶去腥味方法简单介绍
1、从源头上去腥：（1）老胶腥味轻 ， 新胶腥味重 。鱼胶长期放置后 ， 腥味成分逐渐挥发 ， 炖煮后腥味减轻了不少 。所以买鱼胶的时候 ， 尽量选择老胶 。（2）挑选公花胶 ， 腥味比母花胶的淡些 。（3）花胶里面一丝丝的黄油 ， 那就是腥味的源头 。花胶先泡一个小时变软后 ， 把表面黄油清洗干净 ， 然后根泡发3~10小时 。
2、葱姜去腥法：（1）锅内煮刚好没过花胶的水 ， 至滚 ， 再丢入姜片葱段 ， 倒入泡发好的花胶 。（2）滴几滴料酒 ， 焯几分钟分钟捞起 ， 不一定要10分钟 ， 薄身的3-5分钟就行 。（3）稍凉后将花胶过水 ， 然后在炖煮 。
3、山楂去腥法：炖煮花胶的时候放几片山楂 ， 就在药店就有卖 ， 很便宜 ， 腥味减少很多很多 ， 还有一点山楂的味道 ， 非常好 。
4、桂圆红枣去腥法：炖煮花胶的时候 ， 只要添加桂园 ， 或者红枣 ， 或者一点当归 ， 可以把腥味降到最低 。
5、花旗参去腥法：花胶在炖的时候放一点花旗参 ， 也可以减少腥味 。
【花胶去腥味方法 花胶去腥味方法简单介绍】6、油炸去腥法：把没有泡发的鱼胶 ， 在100℃的油里 ， 小火炸1~2分钟 ， 也可以有效的去除腥味 。有部分品种的鱼胶 ， 就是用油炸的工艺干制出来的 。
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