家庭道口咸菜腌制方法 家庭道口咸菜腌制方法是什么
1、食材：鲜黄瓜10斤、辣椒2斤、酱油5斤、盐半斤、味精2两、白糖半斤、白酒半斤、姜4两、蒜4两、花生油4两 。
2、道口咸菜具有300多年的腌制历史 ， 道口咸菜以时令蔬菜瓜果等为原料 ， 辅以糖、酒、盐、酱油等精制而成 ， 要进行腌制前 ， 首先要准备好各种原材料 ， 包括新鲜黄瓜10斤 ， 也可以放胡萝卜 ， 菜花、卷心菜等时蔬 ， 以及其他辅料 。
3、将黄瓜、辣椒洗净,晾干水分(很重要),黄瓜切长条(手指粗细即可)辣椒切段,蒜、姜切片 。
4、将黄瓜中放入食盐拌均匀 ， 腌制出水 ， 晾干（最忌生水 ， 易生白醭） 。腌制时间最好长一些 ， 尽可能少一些水分 ， 建议一宿为宜 。
5、将酱油放入锅中烧开 ， 放入白糖搅拌溶化 ， 倒出冷却 ， 后加入白酒、味精备用 ， 也可以放适量花椒 ， 或者八角调味 。
6、将晾干的黄瓜,辣椒,生姜,蒜子等装入容器,然后再将熬过的酱油也倒入容器 。
【家庭道口咸菜腌制方法 家庭道口咸菜腌制方法是什么】7、花生油烧热出香时关火 ， 冷却至室温后 ， 趁热倒入容器 ， 但不能过热 ， 最后将容器密封 ， 三天后即可食用 。
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