宫保鸡丁怎样可以做到超级大厨的水准？ _宫保鸡丁

首先，宫保鸡丁吃了过不少年了，从十几块钱一个菜，到现在三十几，四十几的宫保鸡丁都有吃过，我不知道您所指的大师级的宫保鸡丁，是个什么标准。这个菜所用食材如下：鲜鸡胸，果仁，香葱，辅料有豆豉酱，料酒，食盐，糖，花生油。很简单的食材，也不需要特别的刀工。

1，鸡胸洗净，放冷水里拔拔血。

2，香葱适量，洗净，切成香葱碎，备用。

3，鸡胸沥去水分，上板，用刀面轻拍几下，使鸡肉纤维松散，容易入味。切成一厘米见方的丁，放器皿里，加一点料酒和淀粉，抓匀备用。

4，炒勺小火加热，放油，放入果仁，一定要小火，待果仁的香味出来后，把果仁盛出放到盘子里，冷却。

5，炒勺大火烧热，放油，把鸡丁放到锅里，快速翻炒，待肉质变色后，盛到盘中。

6，炒勺小火加热，油少许，加入豆豉酱，油一定要少，火一定要小，轻轻煸炒豆豉酱，待豆豉酱出现红油，加入少许料酒，少许白糖，继续煸炒。

7，把鸡丁放入锅内，与豆豉酱一起煸炒，加少量的盐，炒匀。

【宫保鸡丁怎样可以做到超级大厨的水准？】8，将要出锅时，放入炸好的果仁，翻炒，关火，加香葱碎，翻炒，装盘。

宫保鸡丁怎样可以做到超级大厨的水准？