羊肉怎么炖好吃又烂 如何炖羊肉好吃
1、不急的话 ， 那就高压锅多压几分钟呗 。一般12—15分 ， 那就压20--25分 ， 总能烂的 。
2、如果是买回的肉质偏老难煮烂 ， 此时可不必急于烹调 。炖肉前 ， 不妨在羊肉的外表涂一层芥末 ， 然后放冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮 ， 能使炖煮时间大大缩短 ， 羊肉鲜嫩可口 。
3、煮羊肉用凉水是最科学的 ， 用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬 ， 羊肉会
非常的难吃 。羊肉放入冷水中煮 ， 由于在烹制过程中 ， 肉里面的冰会升华成水蒸气 ， 所以肉很松软 ， 很香 。而且 ， 羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟 ， 里面的血水就会被锁住 。冷水下锅能把里面的味道煮出来 。
4、旺火烧开后 ， 揭开锅盖炖20分钟去异味 ， 然后盖盖 ， 改用微火小开 ， 使汤面上浮油保持温度 ， 起到焖的作用 ， 焖一会容易烂一些 。
【羊肉怎么炖好吃又烂 如何炖羊肉好吃】5、煮羊肉时 ， 盐要最后放 ， 水一次加足 ， 如果发现水少 ， 应加开水 。盐不要早放 ， 否则不鲜还不易软 。
6、炖羊肉时 ， 可选择加些酒或醋 。1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉 ， 能使肉软烂 。
7、炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮 ， 羊肉很快就熟了 ， 而且羊肉的味一点也不变 。如果家中没有茶叶 ， 也可以用山楂代替 ， 茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用 。
8、锅里水开后一定转小火慢炖 ， 同时放干山楂片 ， 这样会加快软的程度 。
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