果酒与果醋的制作原理
【果酒与果醋的制作原理】果酒制作方法：
1、原料选择 。酿制柑橘果酒，宜选择含糖量高、完熟的甜橙、红橘、蜜柑作原料，可充分利用鲜食剔出的次品果，但不要腐烂果 。
2、榨汁 。先将原料果用90℃热水浸泡5分钟，然后剥除果皮，用压榨机榨出果汁待用 。
3、除果胶 。在果汁中加入3%的果胶分解酶，在20-40℃室温下静置8-10小时，或在45℃室温下静置5-6小时，使果汁形成澄清液 。
4、调节糖、酸度 。柑橘果汁一般含糖量较低，含酸度较高，有碍酶母菌的活动，降低酒度标准 。
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