绿豆是中国人的传统夏季保健食品，人们都知道它能够清热解毒，防暑降压 。
但很多人都不知道，煮绿豆汤的时候不能加碱 。因为绿豆富含B族维生素，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能够弥补出汗时的营养损失，而碱会严重破坏多种B族维生素 。同时，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，结构变化，颜色转为黄色 。故而，煮绿豆粥最好不要加碱 。如果希望把粥煮得黏一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠” 。
【煮绿豆汤也有不少禁忌（营养常识）】绿豆皮中的类黄酮，和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物 。例如，绿豆汤加上蜂蜜，会产生发黑的颜色，正是这样的道理 。这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收 。故而，煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用沙锅最为理想 。
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