如何做麻辣火腿肠 制作的步骤有哪些
1、备好食材:干辣椒、干花椒、盐和肠衣 , 肉去皮洗净 。
2、肠衣清洗几遍后 , 再灌水进去将肠内冲洗干净 , 也顺便检查肠衣是否有破漏的地方
3、花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉 。
4、将洗净的肉切成小条 , 然后放入调料:精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30 , 带上一次性手套将肉和调料充分拌匀 。
【如何做麻辣火腿肠 制作的步骤有哪些】5、将洗净的肠衣末端打个结 , 再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中 , 把拌好调料的肉放进绞肉机里 , 再把肉摇进肠衣里 。
6、用手把肉挤压捏紧(不要太用劲 , 否则肠衣容易挤破) , 边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气 , 灌好一节后 , 用绵线打结系好 。
7、全部灌好后 , 挂在阳台内 , 晾晒大概半个月左右 , 香肠表面起褶 , 用手捏上去比较干硬 , 但还有些弹性即可 , 不能太干太硬 , 脱水太多吃起来会太硬 , 太柴 , 影响口感 。
8、将做好的香肠洗净后 , 放入蒸锅中蒸制20分钟左右 , 蒸熟后取出 , 放至不烫手时便可切片装盘 。
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