排骨怎么炖不柴 炖排骨的方法
1、用高压锅的排骨健压制8分钟即可让排骨口感不柴 。
2、具体做法如下：
准备材料：小排一斤 ， 黄酒一勺 ， 老抽少许 ， 香醋30克 ， 冰糖60克 ， 盐少许 ， 熟白芝麻适量 ， 大葱1小段 ， 生姜1小块 ， 八角2个 ， 桂皮1小块 ， 干辣橄3个 ， 水淀粉适量 。
2、步骤：
（1）排骨洗净剁成小块后 ， 在锅中倒入足量的水 ， 放入排骨 ， 加入黄酒 。
（2）焯一遍捞出后用温水冲洗干净 。
（3）锅中重新加温水 ， 加入排骨进行第二次焯水 ， 三分钟后捞出控干水份 。两次焯水是为了给排骨充分去腥 ， 冷吃也不会腥 。
（4）准备好桂皮 ， 八角 ， 花椒 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 葱姜切片 。
（5）炒锅里放油 ， 放入葱姜片和八角 ， 花椒 ， 香叶 ， 桂皮和干辣椒炒出香味 。
（6）加入适量的水和食盐调味 。
（7）加入排骨 ， 然后倒入高压锅里 。
【排骨怎么炖不柴 炖排骨的方法】（8）开启排骨健压制8分钟即可 。高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味 。
（9）煎锅里加适量油 ， 放入压制好的排骨段 ， 把两面煎黄 ， 然后放盘子里 。
（10）准备好冰糖 ， 醋 ， 生抽 ， 盐和水淀粉备用 。(冰糖和醋的比例为2:1) 。
（11）锅中加半碗水 ， 放入冰糖 。
（12）锅里的冰糖融化后 ， 加入米醋 。
（13）然后顺时针搅拌 ， 加入一点食盐 。
（14）加少许老抽润色 ， 用水淀粉勾芡 ， 等到芡汁浓稠 。
（15）放入排骨段 ， 把排骨段翻炒均匀 ， 让糖醋汁均匀的裹在排骨上 。
（16）洒入一些熟的白芝麻即可出锅 。
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