正宗卤水牛肉制作方法 正宗卤水牛肉的做法
1、材料：牛肉5000克、火硝8克、姜25克、花椒6．5克、精盐300克、酱油50克、味精13克、甘草粉6克、草果3克、香松3克、料酒25克、八角12克、三柰3克、小茴香5克、丁香2克、老山广香2．5克、安桂5克、砂仁头5克、白芷3克、子蔻2克、熟芝麻少许香油、花椒油、辣椒面各适量 。
2、腌渍 。选用黄牛后腿腱子肉，将牛肉除去浮筋，均匀地切成小块，用精盐200克与火硝、花椒4克均匀地抹在牛肉上，盛入缸中腌制(夏季6小时，冬季24小时)，腌的过程中应上下翻动两次 。
3、卤制 。将锅洗净，放在旺火上，加入清水．5000克，将子蔻、砂仁头、八角、安桂、三柰、白芷、小茴香、草果、丁香、甘草粉、广香、香松和花椒2．5克等用纱布包好，扎紧口，放入锅中，并下入精盐100克、酱油、料酒、姜(拍破)，同时放入牛肉，待卤水烧开后，打去血泡 。直到牛肉卤到软熟时，加入味精，大火烧开，打去浮油，迅速将牛肉起锅入盘 。
【正宗卤水牛肉制作方法 正宗卤水牛肉的做法】4、凉后按横筋切薄片，淋上香油、花椒油、辣椒面撒上熟芝麻即可 。
推荐阅读
- 腌制牛排家庭简单做法 在家如何腌制牛排？
- 牛肉汤怎么做不膻又香 牛肉汤的做法
- 牛腊肉应该怎么做好吃 腊牛肉怎么做好吃
- 东坡肉的做法 东坡肉的正宗做法
- 怎样做嫩滑牛肉 做嫩滑牛肉方法
- 白菜牛肉粥怎么做好吃
- 为什么香肠大多主料是猪肉而不是牛肉呢 为什么香肠大多主料是猪肉而不是牛肉介绍
- 自制牛肉汉堡肉饼做法 怎么制作牛肉汉堡肉饼
- 大块牛肉饼怎么做 大块牛肉饼做法
- 正宗葱油阳春面的做法（家常菜）