特色烤活鱼做法窍门 怎样做特色烤活鱼
1、草鱼1kg ， 黄瓜100g ， 藕200g ， 西芹50g ， 香菇80g ， 油适量 ， 盐适量 ， 生抽适量 ， 料酒适量 ， 白胡椒粉适量 ， 五香粉适量 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 香菜适量 。
2、草鱼一般一条一斤到一斤半 ， 请卖鱼的剖好后拿回来洗干净 。把鱼腹部的黑膜刮干净 ， 从背上把鱼分成两瓣 ， 沥干水 。
3、在鱼身上割一些口子 ， 两面均匀地抹上盐 ， 盐分可以比平时的量稍微多点 。再淋上生抽 ， 料酒 ， 撒上胡椒粉 ， 五香粉 ， 放上姜片 ， 葱头 ， 拌匀 ， 腌制2-3个小时 。
4、在腌制的过程中可以准备配菜 ， 有西芹 ， 黄瓜 ， 藕片和香菇 。
5、鱼腌好后在烤盘的底部抹一层油 ， 放上西芹和藕片垫底 ， 防止烤的时候沾 。
6、把腌好的鱼两面抹上油 ， 内面朝上 ， 放入预热220度的烤箱 ， 烤20分钟 。
7、烤好的鱼拿出来 ， 表面有一些焦黄就表示烤得差不多了 。
8、把鱼翻面继续烤5分钟 。
9、在烤的过程中 ， 准备配菜 。热锅 ， 倒入油烧热 ， 放入4大勺剁辣椒 ， 炒热 。
10、倒入准备好的配菜 ， 加入3大勺盐 ， 翻炒片刻 。
11、倒入水没过 ， 水开始热的时候 ， 放入少许味精 ， 盛出 。
【特色烤活鱼做法窍门 怎样做特色烤活鱼】12、倒到烤好的鱼上 ， 放入烤箱烤5分钟 。拿出后撒上香菜 。就可以盛出来了
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