麻辣拌做法 麻辣拌的基本做法
1、菜类： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）菜、大头菜（甘兰）、豆芽菜、生菜、油菜、有机菜花、冬瓜、木耳、山药、金针菇等
2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、鱼豆腐、香肠、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替哈）、豆皮（跟南方的豆腐皮不一样 ， 南方的豆腐皮在抚顺叫干豆腐）、丸子、面筋、海带结、方便面、担担面还有麻花 。
3、调味料：辣椒酱（建议用老干妈油辣酱 ， 全国各大超市均有销售）、麻油、白糖、醋（最好是陈醋）、盐、鸡精（味素也可） ， 淀粉（加水稀释）、芝麻 ， 孜然、芝麻酱（少许 ， 与淀粉水搅拌均匀） ， 花生酱 。
4、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里 ， 一般睡觉前泡 ， 早上就可以了 。（按宽粉好坏定时间 ， 有的好宽粉1、2个小时就好了）
5、其次将菜类洗净 ， 土豆片切成片状 ， 为保证卫生 ， 副食品也可以先稍微过一下水 。
6、准备一大锅水 ， 将其烧开 ， 放少许盐 。然后把土豆下锅 ， 等2分钟后将其他菜类下锅 ， 盖上锅盖 ， 等1、2分钟后 ， 待水再次沸腾 ， 将其他副食类下锅 。期间要拿勺子将锅里的东西搅动 ， 使其完全变熟 。（最后下泡面）
7、副食品下锅后2分钟就可以闭火了 ， 再拿一个大盆 ， 可以是家里洗水果洗菜的 ， 开始调配作料 。
8、取白糖两勺 ， 辣椒酱适量（1~2勺） ， 麻油少半勺 ， 陈醋2勺 ， 盐少许 ， 鸡精少许 ， 淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀（作料以个人口味而定）
【麻辣拌做法 麻辣拌的基本做法】9、将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里（一定要干 ， 没有水 ， 要不然就是麻辣烫了） ， 搅拌均匀 。期间可以尝一尝看看口味合不合适 ， 只要菜还是热的都可以继续改动 。直到味道适合自己口味即可 。
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