怎么做自制酸豆角好吃？需要哪些食材？小编为您提供自制酸豆角的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味自制酸豆角 。
工艺：腌 ， 难度：初级入门 ， 人数：5人份 ， 口味：酸味 ， 准备时间：30分钟 ， 烹饪时间：<数天
做自制酸豆角所需食材：主料：豇豆1000克
调料：食盐50克 ， 冰糖40克 ， 水1000毫升
教您自制酸豆角的家常做法 ， 自制酸豆角怎么做好吃1.豇豆洗干净
2.将豇豆上的水控干
3.将水烧开晾凉 ， 放入盐和冰糖
4.将豆角如图盘起
5.豆角放入容器 ， 倒入凉开水
6.将水倒满 ， 豆角全部在水里
7.放入一块石头 ， 防止豆角浮起
8.盖盖放保鲜膜 ， 密封发酵
自制酸豆角烹饪技巧：腌制酸豆角注意事项：
1、豆角的选择
应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角 。偏白色的品种不够爽脆 ， 不宜选用 。检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜 ， 如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现 。
2、容器的选择
腌制的容器优选专用的泡菜坛子 ， 颜色清亮 ， 不长白膜 ， 这是长期专腌制酸豆角的 ， 坛子上沿口是装水的 ， 盖上盖子后 ， 在上沿口注满水 ， 且平常水不能缺 ， 才能起到密封的作用 。
取泡菜时用干净筷子 ， 注意不要把生水滴到坛子里容器必须清洗干净 ， 无水无油 ， 用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干 。也可选用大的玻璃瓶 ， 倒扣在装满水的盘子 。
3、腌制水的配制
腌制水配好后 ， 要彻底晾凉才可用 ， 用一个干净无油的锅把水烧开 ， 放入食盐、冰糖配制 。水要根据容器的大小决定用量 ， 食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可 。比例是水：盐=100：5 ， 加冰糖可令豆角比较脆 ， 不加糖 ， 软一点 ， 我家比较喜欢 。
4、豆角不能有水 ， 豆角清洗干净后 ， 放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软 。
5、一定要保持腌制水没过豆角 ， 每天搅拌一下 。容器一定要密封好 ， 把瓶子放到阴凉的地方 ， 夏天存放大约5-7天左右即可吃了 。到10天 ， 酸味则更浓 ， 容器一定要密封好 ， 否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭 。
6、大约10天~ 15天以后 ， 打开盖子 ， 可以闻到一股很香的酸味 ， 如果觉得不够酸的话 ， 可以再多腌制几天 。
【自制酸豆角的做法（增肥食谱）】关于亚硝酸盐：一般来说 ， 腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间 ， 20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降 ， 一个月后是很安全的 。所以最好15天以后才食用酸豆角 ， 图上的酸豆角腌制有半年了 。
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