巧克力爆浆奶盖蛋糕 巧克力爆浆奶盖蛋糕做法
1、准备蛋黄3个（约50克）、蛋清3个（约80克）、牛奶40克、玉米油35克、低筋面粉50克、细砂糖60克、玉米淀粉5克 。分离三个鸡蛋 ， 蛋清放至无油无水的打蛋碗 。
2、蛋黄中加入玉米油和牛奶 ， 稍微晃动 。
3、将蛋清打至粗泡 ， 加入三分之一细砂糖 ， 高速打发 。
4、加入剩余的一半的细砂糖 ， 高速打发至蛋清变白变细腻 ， 加入最后剩余的细砂糖 ， 同时加入玉米淀粉 。
5、最后将蛋白霜打发至比较坚挺、打蛋头拉起有小尖勾的状态 。
6、低速打散蛋黄糊 。
7、过筛加入低筋面粉 ， 开动打蛋器低速混合均匀 。
【巧克力爆浆奶盖蛋糕 巧克力爆浆奶盖蛋糕做法】8、预热烤箱 ， 上下火 ， 160度 。
9、用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定 ， 搅拌几下使其更加均匀 。
10、舀一点蛋白霜加入蛋黄糊 ， 翻拌均匀 。
11、将翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中 ， 翻拌混合均匀 。
12、将面糊倒入模具 ， 轻摔震出气泡 ， 轻轻晃动使面糊表面平整 。
13、送入烤箱 ， 上下火 ， 160度 ， 烘烤35分钟 。
14、戚风蛋糕出炉后震几下散出热气 ， 倒扣晾凉备用 。
15、奶油芝士加细砂糖和盐 ， 隔水加热软化 。
16、用手动打蛋器混匀到细腻的糊状 。
17、然后加入牛奶巧克力 ， 融化并与芝士糊混和均匀 ， 巧克力混进去之后就可以离开热水 。
18、倒入100克淡奶油 ， 混匀 ， 使芝士糊降温 ， 防止其结皮 ， 此时芝士糊是较稀的状态 。
19、盖上保鲜膜 ， 冷藏至少1小时 ， 利用巧克力凝固的原理 ， 使巧克力奶盖变稠 。
20、在已经冷却变稠的巧克力奶盖中加入另外100克淡奶油 ， 用手动打蛋器混合均匀 ， 巧克力奶盖制作完成 。
21、将晾凉后的戚风蛋糕脱模 ， 蛋糕底面朝上 ， 把小刀从蛋糕的中心插入 ， 在中间的位置割几刀 ， 小心不要把蛋糕侧边戳破 。
22、将巧克力奶盖装入套有小号圆形裱花嘴的裱花袋 。
23、把巧克力奶盖挤入洞中 ， 会看到蛋糕慢慢膨胀变大 。剩余的巧克力奶盖挤在蛋糕表面 ， 在蛋糕边缘挤出流动滴落的感觉 。Tips：巧克力奶盖会冷藏的时间长短会影响其稀稠度 。一般来讲 ， 我们希望制作流动的效果 ， 放入冰箱之后可以稍微凝固 ， 否则奶盖一直处于流动的状态 ， 侧面的就会全部流到底部了 。
24、撒上薄脆片进行装饰 ， 巧克力爆浆奶盖蛋糕就完成了 。
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