菜里面放酒有什么用
菜里面放酒的作用：
1、炒素菜加味道清淡的酒 ， 不仅可以提味 ， 还可减轻某些蔬菜的苦涩味 ， 如苦瓜、菠菜、西兰花等 。绿叶菜的叶子容易挂油 ， 加酒减油有益健康；
2、炒肉、炖肉时加酒 ， 去腥的同时 ， 还可减少肉本身的油脂 。因为酒与肉会产生脂化反应 ， 可以帮助脂肪溶解 ， 同时生成一种具特殊香气的酯 ， 使菜肴香而不腻；
【菜里面放酒有什么用】3、用酒做菜可使菜肴更有营养 。很多食材的营养更容易溶解在酒精中 ， 有利人体吸收 。适时适量摄入酒精 ， 能健脾补胃 ， 帮助消化 。
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