烹饪中八大基本功是哪些

1、刀工技术 , 将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术 。
2、投料技术 , 掌握食材加入锅中的顺序 , 以便各种材料入味 。
3、上浆、挂糊技术 , 用一些佐助料和调料 , 以一定的方式 , 给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程 。
4、掌握火候技术 , 是菜肴烹调过程中 , 所用的火力大小和时间长短 。
5、勾芡泼汁技术 , 在菜肴接近成熟时 , 将调好的粉汁淋入锅内 , 使卤汁稠浓的技术 。
6、调味的时间和数量掌握技术 , 根据不同食材和菜品 , 烹调不同的时间和投放不同的数量 , 以便烹饪菜肴 。
7、翻勺技术和装盘技术 , 根据菜肴的不同要求 , 运用不同的技法 , 将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动 , 从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到一定要求的技术 。
【烹饪中八大基本功是哪些】8、鲜活原料加工技术 , 对原料进行最基本的加工 , 使毛料成为净料 , 以便于后续加工处理的过程 。

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