糯米丸子放在油里面炸怎么不变大
【糯米丸子放在油里面炸怎么不变大】糯米丸子是由糯米、肉馅、虾仁、胡萝卜、蛋清、香菇、葱、姜、盐 、料酒 、淀粉等材料制作而成 ， 这些材料均不含有膨胀成分 ， 也未添加膨胀剂 ， 因此油炸不会变大 。
制作方法:
1、糯米提前5小时泡发 ， 沥干水分,猪肉按肥瘦2:8的比例 ， 剁成肉馅 。
2、大虾去掉虾头和壳 ， 挑出虾线 ， 用水淀粉和清水抓几下后冲洗干净 ， 挤干水分后剁成虾泥 。
3、香菇泡软后和胡萝卜 ， 葱 ， 姜一起切成末 。
4、取一个大碗 ， 放入肉馅和虾泥 ， 加入适量盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 淀粉 ， 葱姜末 ， 1个鸡蛋清 。
5、所有材料朝一个方向搅拌至上劲 。
6、拌好的肉馅用手挤成圆球状 ， 类似乒乓球大小 ， 在糯米盘子里滚2圈 ， 使其均匀裹上糯米 。
7、重新取一个盘子 ， 刷上一层薄薄的香油 ， 将做好的糯米丸子摆放整齐 。
8、蒸锅内加水 ， 水烧开上汽后 ， 放入丸子 ， 大火蒸20分钟即可 。
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