民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？
民间宴席“八大碗”，可在我们家乡不叫“八大碗”叫做“九大碗” 。因为各地都有不同的叫法，风俗习惯不一样的 。“九大碗”又称为“土席”意思是没有盘子装，完全是用农村大土碗装菜 。“九大碗”意思是有九个大碗装着的菜 。
正因为风俗习惯不一样的，我家乡农村，以前谁家红白喜事宴席都是“九大碗”，要是哪家宴席“八大碗”无论是谁都会拆翻宴席桌子 。说是“八大碗”给客人和帮主家帮忙的人当：叫花子，乞丐一样招待，是主家瞧不起别人的意思 。所以说，在我的家乡以前的宴席都是“九大碗” 。喜事宴席都是“九大碗”菜品丰盛，白事“九大碗”菜品差一些，素菜多，浑菜少，随便做菜也不能只做“八大碗”的 。不过现在谁家过什么事，都不做“九大碗”了，而是宴席上十几种菜，另外还有两三个酒精炉上放了酒精锅，十多种菜 。红白喜事宴席丰盛又丰富，不过吃不完的菜一点不浪费，等饭吃完了，可以打包，打包也没有人抢 。因为也有一部分人不打包，坐席也规矩不抢食抢菜，文明坐席的 。下图不是宴席，是过节的家庭菜 。
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其他网友观点
我老家河北吃席就有“八碗四碟”的说法，基本所有的红白宴席都能看到 。虽然现在对于这些标准有些改变，但是在老人眼里，每次的八大碗几乎都是一样的食材，只不过现在的主料更加突出名贵而已 。
说一说我参加过得民间宴席里的“八大碗”以前只要过年的时候回老家，基本就会赶上很多家的婚宴，正月里可以吃上个“五、六”次的“八大碗” 。而且这“八大碗”基本家家都一样，很少会有变化!
一，整鱼
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一般都是淡水鱼，一条基本在一斤半到二斤左右，大多选择红烧的方式 。因为吃惯了海鱼，对用鲤鱼或鲢鱼做的这个鱼，基本我是很少动筷的 。
二，炖鸡
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这个有时候会有变化，有的人家是整鸡上桌，大部分就是鸡炖的干蘑菇或宽粉条 。这道菜比较受欢迎，因为鸡都是办宴席的人家自己提前养的，专门为办喜事准备的，味道自然好一些 。
三，丸子
【民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？】这个基本回回都能吃到，类似【四喜丸子】 。但是好像这个丸子没有经过油炸，基本都是直接蒸出来的 。味道还是可以的 。
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四，扣肉
老家的这个与扣肉不一样，基本都是大肉块子经过煮炖以后，然后再上笼蒸透的 。一次吃亲戚家的这个大肉块子，可能大师傅蒸的时间有些长了!把肥肉的油都蒸出来了，吃起来有罐头的感觉，特别过瘾!就是不出数了!
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五，油炸的豆腐
这个以前特别常见，现在基本看不见了!不过经过油炸的豆腐，切成三角形然后搭配黄花菜或白菜回锅蒸，有肉的味道 。感觉吃起来也是很过瘾的!
六，海带
海带也比较常见，虽然我不喜欢吃 。但是对他们那里很少看见海腥味的人来说，蒸的或炖的软烂有胶质的海带，比吃肉还过瘾 。
七，蒸什锦
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现在几乎看不到这个菜了!用黄花菜、蛋皮丝、白菜丝、胡萝卜丝一起蒸的 。里面应该加了煮肉的汤，感觉比较香，而且吃起来还解腻的一道菜 。
八，萝卜块
一般家里举办宴席，荤料会有不少 。用煮肉的汤来和白萝卜一起炖，然后装到大碗里上桌，以前也是很受欢迎的一道菜 。萝卜软烂入味，关键里面有肉的滋味 。这个散席以后，大多被打包了!
基本上以前的“八大碗”就是这些，一般大多是“四荤四素”，有些人家如果杀猪的话，会多上点荤菜，比如猪肝之类的 。现在老家那里的“八大碗”早就改了，海鲜里的大虾已经是必不可少的 。而且也不是八个菜或十二个菜了!基本最低都是十六个菜起步了!素的也不多见了!其他网友观点八大碗原是农村娶媳妇、嫁丫头或建房上梁等大喜之日招待客人的家宴 。在民间吃八大碗是非常幸运的事，因为只有喜事时，东家经过长时间的精心准备，才能端上一桌完美的十大碗 。
每逢喜事，主人在农村正房（或堂屋）上条几下放着两只高大的蜡烛台，点着一对大红蜡烛 。屋正中间放一张八仙桌（客人较多时，可放两张或四张八仙桌），四周各放一条长凳，每凳坐两人，每桌八人 。亲朋好友按宾客主次长幼老少依次入座 。宴席时，按照一荤一素交替出菜的方式，端上桌供人食用 。
当上至汤圆时，主人家放鞭炮，谢客，并自谦道：“粗茶淡饭，少酒无菜，吃好喝好，不要见怪，以后常来，随时招待”等客气话 。席间，客人和主人喝着自己用大米或其它粮食酿成的小吊酒，猜拳行令，直到客人尽兴而归 。
八大碗的特色是规模大，菜多，人多 。只要有一个客人还没有下来，菜要照上不误，山里人的朴实和客气可见一斑 。谁家办事，都要摆十几二十桌 。在家的，帮忙的，都可以吃，简直就是全村的盛宴 。
包含菜色
第一碗 酥肉
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第二碗 鸡
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第三碗 虾米汤
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第四碗 圆子
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第五碗 炖肉
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第六碗 汆肉汤
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第七碗 鱼
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第八碗 大肉
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八碗菜，碗碗有讲究 。虽然费工难做，但它工艺出众，菜味一绝 。现今喜宴上的八大碗，因接待宾客多而被简化 。传统的“海参席”“八宝席”几乎失传，尚能做得“八宝席”，传承这道特色名菜的师傅已是凤毛麟角 。
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