葱和蒜的区别
【葱和蒜的区别】味道上和作用上的区别：
葱具有辛辣味 ， 稍有回甜味、有特征香气 ， 有催泪作用 ， 主要呈味成份为葱蒜辣素等 ， 在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用 。而蒜有较浓厚的辛辣味 ， 有特征香气 ， 受热味道变甜 ， 主要呈味物质为大蒜素 ， 蒜素的耐热性比葱强的多 ， 大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味使料理的味道更好 。还可以杀菌 。在一般的烹调中 ， 炝锅既可以用葱 ， 也可以用蒜 ， 二者都用已经被所有人接受的 。
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