求蛋清皮水烧鹅
主 料： 肥鹅1只
辅料：桂皮5克 ， 川椒3克 ， 八角5克 ， 甘草5克 ， 南姜50克 ， 芫荽25克 ， 酸甜菜150克 ， 胡椒油25克 ， 精盐50克 ， 深色酱油250克 ， 白糖50克 ， 绍酒50克 ， 湿淀粉50克 ， 生油1500克
做 法 ：
【求蛋清皮水烧鹅】1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包 ， 扎口后放入瓦盆 ， 加清水和酱油、精盐、白糖、绍酒 ， 用中火煮滚后 ， 放入肥鹅 ， 转用慢火滚约10分钟 ， 然后倒出鹅腔内的汤水 ， 再放入盆中 ， 边煮边转动 ， 约30分钟至熟取出晾凉后 ， 把鹅骨剁成方块 ， 用湿淀粉20克拌匀 ， 另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮 ， 待用；
2、用中火烧热炒鼎 ， 下生油 ， 候油烧至五成热时 ， 先放进鹅骨 ， 后放进鹅肉炸 ， 3分钟后端离火位炸浸 ， 边炸 ， 边翻动 ， 炸7分钟后再端回炉上；
3、继续炸至骨硬 ， 皮脆 ， 呈金黄色时捞起 ， 把油倒回油盆 。将鹅骨放入盘中 ， 鹅肉用斜刀切成块片盖在骨上面 ， 用酸甜菜和芫荽叶拌边 ， 将胡椒油淋在上面 ， 以潮汕甜酱或梅膏酱佐食 。
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