老醋蛰头、老醋黄瓜，老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么调的？
餐饮老兵也要发挥余热，但我是一个爱学习的餐饮老兵，喜欢分享我所知一切烹调知识 。
老醋汁经过几年的升级与演变，口味更让人常吃不厌，新派的老醋汁添加了很多新口味的果汁和新兴调味料，摒弃了以往的老陈醋,糖,蒜蓉,辣椒油,东古酱油，橙汁等调制出来的“老醋汁”中的蒜的混气味和辣椒油的油味，改良升级后的“老醋汁”更具有回口绵延，常吃不厌等特点，更符合新生代餐饮消费主力军的口味 。
文章插图
给大家一个最新的老醋汁方子:
金钟米醋8包（450克）李锦记生抽两瓶，镇江香醋1瓶，白砂糖6斤，麦芽糖1瓶（400克），浓缩柠檬汁0.5斤，九制话梅一包（68克），九制陈皮（15克）以上调料混合一起上火熬开，凉透即可使用，绝密配方哦！
文章插图
1.新派老醋汁在制作老醋花生与老醋蛰头时的区别就在于:老醋花生还要加少许的辅料，如“指天椒粒”,“圆葱丁和青瓜丁”配色，然后直接加老醋汁上桌即可 。
2.老醋蛰头的制作是:青瓜丝垫底，在放蛰头，然后浇上新派老醋汁，撒芝麻，炸好的树椒段（带少许油）能吃辣的在加点指天椒碎，然后撒香菜即可上桌 。
文章插图
各位厨师小哥们，有需要其他配方的可咨询我，一定知无不言，言无不尽 。
其他网友观点大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种餐饮美食的做法有着丰富的制作经验，老醋花生，老醋黄瓜等一系列美食的制作，都是用到了老醋汁，看到了老醋，很多人习惯性的就联想到了老醋，其实制作老醋花生系列的美食，并非是用的单一的老醋调的口，而是用了很多的调料，按照一定的比例熬制成的具有复合香味的老醋汁，这个老醋汁可以调制很多不同的食材，从而制作一列风味的美食，下面咱们就分享下绝对真实的老醋汁的配方，大家绝对可以放心使用咱们的配方 。
文章插图
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
酒店后厨专用的老醋汁配方前言：很多人在按照网络上的一些配方调制味道的时候，是不是经常遇到一种情况，就是做出来的味道并不是很好吃，造成这种情况的因素有两个：一个就是配方本身就是假的，另一个就是配方的比例是真的，但是并没有告诉你具体用的哪个牌子的调料，而这就是味道差异的主要原因，一个好的配方应该是从每种调料的比例到每种调料的具体牌子都要有，因为不同品牌的调料做出来的美食味道相差很大，所以凡是没有标注具体调料品牌的配方，都是没有什么价值的 。
文章插图
后厨专用老醋汁配比：
海天蚝油225克，美极鲜味汁20克，东古一品鲜30克，水塔陈醋250克，彭顺香醋225克，白糖300克，橙汁88克，蜂蜜35克，海天老抽适量【调色用】
将以上所有调料按照比例倒入盆中，然后搅拌均匀留着备用 。然后准备冰糖65克用少许的水熬化【放到锅里熬化】，然后将上面搅拌好的复合料汁倒入熬化的冰糖水中 。
然后再次开火，将锅中所有料熬开即可关火，熬制的过程中需要慢慢地搅拌，放凉后就是用于制作老醋系列美食的老醋汁 。
文章插图
个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
家用万能老醋汁的详细做法配方这款老醋汁虽然是家用的，但是在味道上并不比商用的逊色多少，相反有很多人更喜欢这种家用的口味，因为在香味上更加的别具一格，但是这种家用的老醋汁的缺点就是保存的时间不如商用的老醋汁的保存时间长 。所以大家在调制老醋汁的时候，尽量一次性不要调制太多，避免长时间保存 。
家用老醋和醋的配比
【老醋蛰头、老醋黄瓜，老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎么调的？】东古一品鲜酱油80克，水塔陈醋150克，龙门米醋110克，冰糖190克，海天蚝油64克，香菜20克，八角8克，香叶2片
文章插图
做法步骤：将以上所有的调料放到盆中，然后放在电磁炉上加热熬化，边加热边搅拌防止粘锅，当锅内所有料熬化熬开且搅拌均匀后，加入两片柠檬片，然后小火熬6分钟左右即可关火 。
以上就是家用的老醋汁的做法步骤，用料虽然比较简单，但是贵在加了香料和蔬菜，所以在香味上也是别具一番风味，但是同时也正是因为这种家用的老醋汁在熬制的时候加入了香菜以及八角，所以其保存的时间比较短，比较容易变质，建议大家一次性不要熬制太多，用不了的需要放到冰箱冷藏即可，这种调料汁切不可冷冻，因为冷冻过后就会变味 。
文章插图
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
熬制老醋汁的注意事项，新手必看问题1：调制好的老醋汁直接凉拌花生可以么？为啥非要熬制料汁？
答案：调好的老醋汁如果不经熬制的话，那么会因为料汁中的水分过大，导致凉拌的花生过度吸水从而导致口感变差不够香脆，同时也会因为老醋汁中的水分过多，导致老醋汁的味道过淡，并且还有最重要的一点就是，没有经过熬制的老醋汁，还是因为含水量过多，导致不够粘稠，所以无法有效的附着在食材上，从而降低了整体的风味 。
文章插图
问题2：老醋汁熬到什么程度才算好？
答案：老醋汁熬到汁液挂勺的状态就可以，另外熬制的老醋汁可以降低醋的酸味增加香味，所以老醋汁必须要经过熬制才能更显其独有的风味 。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！
其他网友观点
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 7243615730245511595, "status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "5e860005563d28a45859", "thumb_neardup_id": 16308329920488478915, "neardup_id": 16658218005948705946, "vid": "b8add7acac1a49768dec8a1c0aa6a78a", "user_id": 69512162687, "sp": "toutiao", "vposter": "https://p3-sign.toutiaoimg.com/mosaic-legacy/5e860005563d28a45859~noop.image?x-expires=1966522905&x-signature=nS9DCUMKYSz4TPjvkkbeQ6Cpqcw%3D", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "600b0004a6d2671f8e21", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6518524801005388301, "vu": "b8add7acac1a49768dec8a1c0aa6a78a", "duration": 112, "media_id": 1578753962926093, "group_id": 6518524801005388301, "hash_id": 16658218005948705946, "vname": "u79c0u53a8u5a18u8001u918bu82b1u751f.mp4", "md5": "09f97d5e13a307fdb88a37856791f740", "video_size": {"high": {"duration": 111.96, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 7070627}, "ultra": {"duration": 112.051, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 15338474}, "normal": {"duration": 111.96, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 5188845}}} --}
推荐阅读
- 泡沫玻璃保温板是什么材料
- 有意思的桥名
- 小麦面粉可以做发糕吗
- 固安有什么好玩的嘛
- 有什么办法不安机顶盒能看电视
- 家中除湿小技巧有哪些
- qq个性签名
- 满意是什么意思
- 有什么成语带贯和虹的
- 含有充字的成语有哪些