海藻酸钠在食品中有什么作用
【海藻酸钠在食品中有什么作用】海藻酸钠作为饮料和乳品的增稠剂，在增稠方面有独特的优势：海藻酸钠良好的流动性，使得添加后的饮品口感柔滑；并且可以防止产品消毒过程中的黏度下降现象 。在利用海藻酸钠作为增稠剂时，应尽量使用分子量较大的产品，适量添加Ca 。可以大大提高海藻酸钠的黏度 。
海藻酸钠是冰激凌等冷饮的高档稳定剂，它可使冰淇淋等冷饮食品产生平滑的外观、柔滑的口感 。由于海藻酸钙可形成稳定热不可逆凝胶，因而在运输、储藏过程中不会变粗糙，不会发生由于温度波动而引起的冰淇淋变形现象；同时这种冰淇淋食用时无异味，既提高了膨胀率又提高了融点，使得产品的质量和效益都有显著提高 。产品口感柔滑、细腻、口味良好 。添加量较低，一般为百分之一到百分之三，国外添加量为百分之五到百分之十 。
海藻酸钠作为乳制品及饮料的稳定剂，稳定的冰冻牛乳具有良好的口感，无粘感和僵硬感，在搅拌时有粘性，并有迟滞感 。
推荐阅读
- 中国现在还有没被商业化的古镇吗
- 澳洲松放在家里好吗
- 深圳为何被称为鹏城
- 哪一项是广义相对论的实验验证
- 现在大学生毕业普遍都在做什么
- 鬼谷子的经典故事有哪些呢
- 在当当网买书买重了如何换
- 科学的跑步方法
- 公亦以此自矜以什么意思
- 布达拉宫是在拉萨的市中心吗