用什么大料熬醋最香？ _大料

看到这个问题，就想起自己曾经研制过酸辣粉的配方，其中酸辣粉里的这个醋可不是普普通通的香醋，如果只用单一的香醋调制酸辣粉，那么酸味会过于单一寡淡，但是香醋用香料熬制一下，味道就不一样了，醋不仅有酸味，更多了一分浓郁的中草药香气，添加到酸辣粉里，整体的味道也会提升很多。

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下面就说说用什么大料熬醋最香？以下是个人经验分享，欢迎讨论。

配方：醋 1250克，水 250克，草果 5个（去籽），桂皮 5小块，八角 5个，香叶 3片，桔皮 10小块，丁香 3粒

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从上面配方可以看出，熬醋水所需的香料也是常见的标配，草果+桂皮+八角+香叶，另外在添加些许桔皮和丁香。

需要注意的是，丁香香味浓郁，不能添加过量，1,2颗最多了。

接着就是熬制了，过程很简单，醋和水混合倒入锅中，煮沸后加入香料，小火熬8分钟关火，盖上盖子，先不要急着捞出香料，隔上一夜，让香料的香气一点点渗入香醋中，味道更加醇厚，浓郁，第二天捞出过滤，密封保存即可，吃多少用多少。

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其他网友观点

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，用什么大料熬醋最香，为什么醋又需要熬制，下面我就详细说说原因以及做法！

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没有任何一种香料熬醋可以激发最大的香味，熬醋也并不是一味的追求极致的香味！

香料没有那么神奇

很多人因为对于香辛料的陌生，或者仅仅凭着掌握了一些香料理论，就认为凡是餐饮美食的制作，使用秘方香料都可以做出惊人的味道，其实这种过于夸大的想法并不正确，因为香料没有那么神奇。

就像我们熬制香料水，炸辣椒油，熬制酱油，料油，以及熬制醋都会用到一些香辛料，但是使用香料的主要目的，并不是一味的追求极致的香味，而是丰富香味，用专业术语讲就是增加复合香型！

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熬醋放香料的作用和目的

例如在我们熬制醋所使用的香料，一则是为了丰富醋的香味，二则是为了降低醋的酸味使的醋味更加的柔和，三则是为了省事！因为一般需要熬制的醋多用于凉皮，凉面等美食的制作，如果醋的酸味太大，很容易遮盖住其它食材调料的味道，所以用于制作这些美食的醋，可以通过加水熬制降低醋的酸味和刺激性气味，因为醋的酸味易挥发尤其是在加热的时候！

另外制作凉皮凉面都会用到一些香料水，丰富其口味，所以很多人干脆就将香料水和醋一起熬制，这样既省事又可以将醋和香料的味道融为一体！

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熬醋香料的最佳使用方式

所以像是问题中所提到的用什么香料熬醋最香，本身就存在问题，若是熬制好的醋中有明显的香料味，那么这个醋吃起来就会出现强烈的料味或者药味，肯定会抢了食材以及醋的香味，所以不可能做出一个合格的味道，熬醋最好的做法就是醋中带有淡淡的料香料味即可，这样调味时才不会抢了食材和其它调料的味道，所以熬醋的香料品种不宜过多，用量也不宜过大最好！

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用什么香料熬醋可以提升复合香型！

第一类：较为普遍使用的清香型

主要是以小茴香为主，然后辅助搭配几种其它香料熬制醋，小茴香用量最大：

小茴香10克，八角4克，良姜5克，草果5克，香叶3克，陈皮3克

这组香料无论是熬制料水还是醋都可以提升醋的清香味而且夹带着果香味，因为良姜有着果木的清香，再加上陈皮，很适合以麻酱为主调制的凉面等美食所用的料水和醋的熬制！

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第二类：料香略重适合搭配红油一起调味的浓香型

桂皮6克，八角4克，姜皮6克，草果皮4克，丁香1克，小茴香5克，香叶3克

这组香料配方整体味道较为浓郁，所以避免香料味道压制住醋和食材香味，一般在熬制醋的时候就会通过调整配方整体用量和醋的比例，从而做到既可以让醋带有香味又不会抢了风头！一般是700克香醋搭配300克水，然后使用的所有香料总量要控制在10克以内最好！

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【用什么大料熬醋最香？】

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熬醋的正确方式方法！

食材：香醋700克，水300克，冰糖6克

做法步骤：

1.取上述香料配方一，按比例抓出10克香料，然后放入清水中浸泡30分钟！

2.讲醋和水，冰糖，香料放入锅中，大火烧开后，转小火熬制3-5分钟关火，然后倒入一个容器内，使其自然冷却放置一夜后捞出香料即可！

提示：加入了香料的醋，一次性不要熬制太多，因为不宜存放，否则会变味！

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其他网友观点

熬醋其实在普通百姓家很少用到，基本都是专门制作小吃或饭店在使用。熬醋的好处在于:

醋的酸味比较浓郁，如果直接加入菜品尤其是凉菜中，在空气中容易造成挥发，食用时酸味不足。而经过熬制的醋把水分熬出去，留下更酸的醋酸，味道可以保留很长时间。

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醋里面含水的量是很大的，饭店和餐饮经营者因为进货量大，多使用大包装的。这些醋开封以后，如果使用不及时里面的酵母会持续发酵产生杂菌出现白膜，经过熬煮后会杀灭杂菌使醋的保存时间延长。制作特殊菜品需要特殊风味时，也需要把醋添加香料熬煮一下，这样味道会更加的浓郁。

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用什么大料来熬醋最香

一般熬醋时会添加一些香料，主要是给醋提升香味以及防腐。通常熬醋的方法有两种:

蒸制熬制醋在蒸制过程中水分流失的少，并且加热的时间长，可以把香料的味道都释放出来，这种方法比熬制要好一些，饭店比较常用。

熬制的醋因为水分挥发的比较多，熬的时间不易太长，所以一般都是低温加热，熬的时间短。香料的味道主要靠浸泡来出。

》熬醋所加的大料

【主要食材】陈醋500克、白糖50克、八角两瓣、花椒10粒左右、桂皮3克、香叶2克

【做法】

把陈醋倒入锅中，香料用开水浸泡一下去除灰尘和杂质。把白糖倒入陈醋中，加入浸泡后的香料，然后开火煮开转小火熬出味道即可关火。香料在醋中浸泡，晾凉后放入容器中保存。【制作小贴士】熬醋不论是蒸制还是熬煮，白糖都是不可缺少的。因为可以综合醋的酸味，并且有提鲜的作用。熬醋不建议加草果、肉蔻一类大个香料，因为熬醋的时间比较短，这些香料的味道挥发不出来。并且添加后会使醋失去醋香，影响醋的味道和食用效果。熬醋必须选用香醋或陈醋，而米醋这些没有熬制的必要。不过现在的陈醋或香醋都有一些添加，熬制前要尝一下口味。