春暖花开，处处芳草香，你的家乡有哪些特别的野菜？怎么烹调？ _芳草

春天万物都在复苏，很多人都喜欢在这个季节，去摘野菜，摘的野菜一般比较环保，而且不用花钱，还可以吃到真正的野味。野菜的种类有很多，我们能吃到的也有很多，甚至有的，已经被人开始人工种植了。在我们这里，有一种野菜，他和其他的野菜不太一样。因为别的野菜都是长在地上，而它是挂在树上。它是枸树的花，有一点像毛毛虫，一般长的绿色有点发黑的时候，我们就会采摘，我们把这种东西叫做枸蒲穗。

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在我看来，野菜的大部分做法基本上都是蒸的，而枸蒲穗一般也是用来蒸的。真好的枸蒲穗非常的软糯，拌上适量的调料和蒜汁就可以吃了。由于枸蒲穗比较小，所以采摘的时候，采摘不了多少。一般都是自己家里人去摘一点，然后自己家里吃，所以这种东西，在外面，基本上没有卖的。把摘回来的枸蒲穗，放到清水中进行清洗，然后铺开让它稍微晾干。然后拌入适量的面粉拌匀，放到蒸锅上蒸10分钟左右即可，蒸好以后，要把它铺开晾凉。

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晾好的狗扑穗，我们就可以加一点儿盐，鸡精，蒜汁儿，也可以加辣椒油，拌匀就可以食用了。有的人喜欢把蒸好的枸蒲穗炒一下也很好吃。

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春暖花开，万物复苏，又到了出门踏青的好时节，走在乡间田野，不少人都忍不住挖挖野菜。既有乐趣又能吃个新鲜。野菜中富含丰富的维生素，矿物质和膳食迁维。所以越来越受人们的推崇。我们家乡的野菜就是，蕨菜，蕨菜又叫龙头菜，如意菜，拳头菜，是野菜的一龙头菜种，他手烹制的菜有色泽红润。质地软嫩，清香味浓，而且富含肌基酸。多种维生素，微量元素。甾醇等特有的营养成分，被称为山菜之王。是不可多得的野菜美味。蕨菜虽可鲜食，但较难以保鲜。所以市场上常见其腌制品和干品。我们这一般在农历十二月半左右就可以上山找蕨菜了。切菜可以采到农历二三月左右。菜回来的蕨菜直接用开水煮一下，捞上来，用冷水冲下。然后跟平时炒菜一样，放锅里炒一下就可以吃了。自己想怎么煮就怎么煮。在中医上讲，野菜都属于味苦性寒的食物。有一定清热解毒的功效。对于肠胃功能较弱的儿童老人建议尽量少食用。不过什么样的野菜能吃，什么样的野菜不能吃。又该怎么吃，大家清楚吗？

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陕西西安，我小时候总喜欢吃妈妈做的麻子菜饼。

后来专门查阅过相关的资料，原来麻子菜学名叫做马齿苋（xian），有的地方称其为五行草，长命菜，五方草。

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我记得小时候还经常跟着妈妈一起去菜地边摘麻子菜，直到现在都有很深的印象。麻子菜叶子有小拇指甲盖那么大，叶子比较厚，形状像水滴一般，表面比较光滑没有毛。

我查阅相关资料的时候发现，这个麻子菜（马齿苋）竟然还是一味中药，清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，种子亦有明目的功效。（当然，具体是什么情况，我就不多赘述了。毕竟这属于医药专业领域，咱也不是专家不敢妄言，大家这个部分可以忽略掉）。

小时候，我最喜欢吃的也才之一就是麻子菜，可以做成烙饼。搭配着特意调制的蘸料，可是非常美味的。

下面我大概回忆一下做法，因为现在很多年不吃了，偶尔在一些农贸集市上能见到有人摆摊出售。

食物名称：麻子菜饼

食材：麻子菜（马齿苋），面粉，蒜。

第一步：把麻子菜择干净，清洗后沥水。

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第二步：准备一个大碗或者盆，将面粉兑水搅拌成面糊，稍微浓稠一些，不然烙出来的饼不太好成型。而且不太容易控制薄厚。

第三步：将沥水后的麻子菜切碎，放入搅拌好的面糊中，再次搅拌均匀。这时候可以加入适量的盐调味。

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【春暖花开，处处芳草香，你的家乡有哪些特别的野菜？怎么烹调？】第四步：预热平底锅或者电饼铛吧。我小的时候，记得家里用的是一口铝制平底锅，双耳的，很厚。现在城里人都用电饼铛了，不过应该也可以。

第五步：锅预热后，将麻子菜面浆倒入，具体的量看锅的大小。个人觉得厚度控制在一厘米左右比较好。太厚了不容易熟，太薄了不好翻面。翻面最好用锅铲或者篦子。我小时候，家里人喜欢用菜刀。总之就是用接触面大一点的东西来翻，能有效的避免翻烂。

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第六步：蘸料的调制。蒜拍碎或者捣蒜器里捣碎，可以加入适量的盐，防止蒜碎飞溅。当然之前面糊里面已经加盐了，具体蒜泥里面加多少，看个人口味。蒜泥、盐、味精或者鸡精、醋、酱油、油泼辣子、香油。我个人比较喜欢酸口，所以醋会多放一些。酱油只是为了提鲜，不宜多放。有的人买的醋可能会酸，也可以加点热水激发一下醋的香味。

第七步：那就是开吃了。麻子菜饼切成喜欢的大小，然后沾着蘸料吃。清爽可口，美滴很。就是不沾蘸料吃，也非常美味。麻子菜的口感非常Q ，让我评价，那就是脆Q脆Q的。